PAIN PETIT EPEAUTRE T150 SANS PETRISSAGE

Je fais très régulièrement pour ma petite famille, le pain sans pétrissage dont la recette fait, depuis des années, un malheur sur le net ! Mais il est blanc, et je n'en mange pas même s'il est excellent, dixit ses consommateurs.

J'avais pensé à plusieurs reprises à le faire en complet voire intégral, mais la tâche me semblait alléatoire et je remettais à plus tard, et encore plus tard. Je n'ai jamais eu mon diplôme es-boulange...Et même le levain refuse de pousser chez moi....

Sauf que...j'y crois encore. Un coup d'oeil sur le net pour voir si d'autres avant moi s'y sont risquées ? Oui ! Kecily de Metagama, et franchement, la photo donne envie !

Me voilà donc partie, pleine d'espoir, pour un essai sur plusieurs jours. Voici, en live, ma tentative au fil des jours....

Jour 1

Jour 1 : La Genèse

Réalisation de la pâte : 

300 g de farine de petit épeautre T 150
50 g de farine d'orge mondée
1/2 càc de levure SAFT INSTANT
1 1/2 càc de sel
350 mL d'eau tiède
1 càc d'huile d'olive

Dans un saladier, melanger la farine, la levure puis après avoir bien mélanger, ajouter le sel.

Faire tiédir l'eau, la verser au milieu de la farine, puis ajouter l'huile.
Mélanger à la cuiller en bois ensuite.
Saupoudrer généreusement de farine avant de couvrir d'un film plastique.
Laisser lever 2 h à température ambiante.
Ensuite, il fallait placer la pâte "dans un récipient fermant hermétiquement (mais assez grand pour que la pâte puisse doubler voire tripler de volume)".

Et là j'ai béni le jour où cédant à une impulsion acheteuse, j'ai mis dans mon caddie ce saladier en plastique parcequeçapeutservirun jourun grandtruccommeça !

Bien fermer l'achat enfin devenu utile et mettre au frigo. Ouf, c'est tout pour aujourd'hui !

Jour 2  : Regardé mais pas touché
Jour 3 :  Regardé mais pas touché
Jour 4 :  Regardé et sorti du frigo,  il n'a pas doublé de volume, encore moins triplé....Tant pis, je le laisse à température ambiante.

Jour 5 : Il a doublé ! Magnifique ! Je transfère la pâte, en la tapant pour chasser l'air, dans la cocotte où il va cuire au four et le laisse encore quelques heures à température ambiante avant de le cuire. Il aime ! Il lève encore !

Avant la cuisson, il a doublé de volume.

Je préchauffe mon four à 230° avant d'y glisser mon pain dans sa cocotte avec couvercle. Un bol d'eau dans le four et là je me dis que toutes les chances sont de mon coté.

Je le laisse cuire 25 minutes à four très chaud, puis je baisse à 200° et enlève le couvercle. 25 minutes après, le pain est cuit. Une belle couleur, une bonne odeur...mais il est plat, il est retombé !

Pourtant, à l'intérieur, il est cuit ! il a de jolies petites bulles d'air !

Et comble de tout, après mon test glycémique, il y a un pic hors norme !
Pourtant c'est de la farine T 150, bio ! Je suis dégoutée !!!

Si vous avez testé, et réussi, d'autres recettes de pain sans pétrissage à IG bas, je veux bien essayer !

PRESQUE COMME DES BRIOCHETTES AUX ESCARGOTS

Les escargots au beurre d'ail et persil, à la maison, tout le monde est fan. Sauf moi. Je les apprécie en version petit chou, qui absorbe le beurre et en tempére le goût.

Pour un apéritif festif - mais à IG bas - j'ai tenté une approche sans trop savoir où cela allait me mener.

La gomme de Guar utilisée dans cette recette m'a été soufflée par un allergique au gluten qui l'utilise pour fabriquer son pain, avec un résultat plus gonflé et plus souple. J'ai testé ici.

Le résultat (PL Montignac) de cet essai m'a surprise ! J'ai obtenu une sorte de petit pain brioché, léger, que j'ai travaillé comme une pâte à choux, avec la même recette de base.

Ici, j'ai utilisé de la farine de soja qui lui a donné ce petit goût brioché. Mais je tenterai avec l'orge mondé, pour des versions autant sucrées que salées.

Avant de passer au four, après je n'ai pas eu le temps de prendre la photo

 

Comment faire ?

• 25 cl de lait
• 3g de sel (ou 2g de sel et 10 g de sucre si c'est une version sucrée)
• 90g de St Hubert (ou beurre)
• 4 œufs
• 150g de farine de soja
• 3g de gomme de guar

Préchauffer votre four au maximum, pour moi 230°.

 

Dans une casserole, mettre le lait, le sel, et le St Hubert. Amener à ébullition.

 

Mélanger la farine et la gomme de guar.

 

L'ajouter d'un coup dans le liquide et remuer vivement hors du feu.

Remettre sur le feu et remuer pour "sécher la pâte", comme pour une pâte à choux.

 

Mettre ensuite dans un saladier, et ajouter un oeuf, bien l'incorporer, ajouter le second, bien l'incorporer et ainsi de suite jusqu'au dernier.

 

J'ai fait des petits tas avec 2 cuillères à soupe, la pâte est souple mais se tient bien.

 

Enfourner et baisser votre four à 180°, et cuire environ 20 mns selon votre four.

MOUSSELINE DE FLETAN SAUCE TOMATEE

Une petite recette salée aujourd'hui, rapide et très fine selon le poisson utilisé : une Mousseline de Flétan.
Mais n'importe quel poisson au goût délicat et à chair fine peut convenir. Y compris les crustacés comme les écrevisses, les crevettes ou le crabe.

Cuit dans un joli moule à décor, ça en jette ! Et en plus c'est délicieux !

Ici, j'ai choisi une sauce tomatée et crémée, rapide, mais parfois je sers cette mousseline avec une sauce à la crème safranée, voire au curry ou au poivre vert.

Ajoutene légende

Pour 6 Mousselines :

• 350 g de filets de Flétan, j'ai pris ici du surgelé.
• Un cube ou un sachet de bouillon pour poisson
• 120 g de mascarpone (j'aurai pu remplacer par de la crème)
• 20 g de St Hubert coupé en petits morceaux
• Sel environ 3 g
• Poivre
• Quelques tours de moulin de baies roses (facultatif)

Pour la sauce

• Un peu de bouillon dans lequel a cuit le poisson
• Un peu d'huile d'olive
• 2 petites échalotes
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1/2 briquette de crème de soja
• Sel et poivre

 

Préchauffer votre four à 150°.
Mettre l'eau à chauffer avec le bouillon. Y plonger les filets environ 6 minutes. Egoutter.

Mixer avec le mascarpone, et l'assaisonnement.
Ajouter enfin le beurre et mixer encore 40 secondes.

Mettre dans des moules individuels ou un moule à savarin (ou un autre ).
Couvrir d'un dôme de papier alu pour que la vapeur puisse s'échapper par les cotés.
Taper sur la plaque pour bien tasser et cuire plus ou moins 20 minutes à 150°C.

La sauce
Pendant ce temps, couper les échalotes finement et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sans les colorer.
Ajouter ensuite le concentré de tomates, le mélanger aux échalotes 1 minute puis délayer avec une louche de bouillon.
Ajouter 2 ou 3 louches de bouillon selon la dose de sauce que vous souhaitez, assaissonner et laisser réduire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter la crème de soja avant de servir.

ENCORE UN MUG CAKE, UN CRUMBLE CETTE FOIS ET A IG BAS

Quelques pommes qui se rident dans le compotier...

Une envie de crumble, de pommes fondantes, douces et acidulées assorties d'un croquant sucré....
Mais toujours pas envie de passer une heure en cuisine...Et de faire monter ma glycémie.

Le crumble au Micro Ondes, je l'avais déjà vu chez Cooking Mumu, mais pas à IG bas...
Qu'à cela ne tienne, adaptons !

J'ai fait mon crumble avec quelques amandes hachées torreifiées ajoutées à la base de farine de soja et de sucre de bouleau. Un croquant au goût de grillé, c'est top !
La cuisson du crumble mériterait une cuisson au four "normal", ce qui le rendrait plus doré et croustillant.
Mais je deviens difficile ! Vu la simplicité et la rapidité, c'est très bon aussi au Micro Ondes !

INGREDIENTS :

• 1 pomme
• Une pincée de cannelle
• 1 C A SOUPE d'eau

Pour le crumble

• 1 CAS de farine de soja
• 1 CAS d'amandes hachées torreifiées ou non
• 1 CAS de sucre
• 2 C A CAFE de St Hubert ou de beurre 

Comment faire ?

Couper la pomme en petits morceaux dans un mug, saupoudrer d'une pincée de cannelle et ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Mettre 5 minutes au four à Micro Ondes, le mug enveloppé dans un film étirable.

Pendant ce temps, préparer le crumble.
Mettre les amandes, le sucre, la farine et le St Hubert dans un saladier et sabler.
Ajouter un peu de farine si c'est nécessaire.

Emietter sur les pommes et cuire 1 minute au Micro Ondes.

Ne vous brûlez pas en vous jetant dessus à la sortie du four ....

Je testerai avec d'autres farines ; coco, quinoa... Une goutte de fleur d'oranger ou de jus de citron voire d'huile essentielle. 

Et j'ajouterai une lichette de rhum, ma petite faiblesse....

LENTILLES EN SALADE COMME THE PAUL !

A Lyon, Monsieur Paul, c'est une institution !  Bocuse apprécie aussi la cuisine familiale, c'est d'ailleurs avec ces plats qu'il a débuté. Son talent, son imagination, son exigence l'ont propulsé vers d'autres cieux mais il le dit lui même, quand il est avec ses amis, il aime une cuisine à partager.

Ce n'est pas compliqué, me direz vous, une salade de lentilles, mais sans un assaisonnement gouteux, point de plaisir ! J'ai puisé chez Môsieur Paul, ses secrets d'assaisonnement. La source ? un vieux bouquin de ma bibliothèque : "Bocuse dans votre cuisine".

J'aurai pu y adjoindre des morceaux de Morteau cuite, mais je n'en avais pas...

Ici j'ai utilisé une huile de noix saveur grillée, de marque U. Mais j'aurai pu utiliser une huile d'olive fruitée, voire toute simple. J'ai toujours aimé la salade de lentilles à la lyonnaise....
Quand elle est bien relevée.

INGREDIENTS :

 

300 g de lentilles vertes du Puy cuites avec un oignon moyen ENCORE CHAUDES.

Un bouquet de ciboulette coupée finement et ici pour la déco quelques feuilles de basilic 

1 échalote hachée finement

150 g de lardons maigres si possible

 

VINAIGRETTE :

 

1 càc de moutarde forte, pour moi ma préférée : au poivre vert

1 càs de vinaigre de vin

3 càs d'huile de noix

sel et poivre

 

Mélangez sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir et dorer à point les lardons. Les égoutter et sécher avec un papier absorbant.

Egouttez les lentilles et mettez les, chaudes, dans le saladier, versez la vinaigrette, ajoutez l'échalote les lardons et la ciboulette.

Remuez délicatement pour ne pas écraser les lentilles.

Peut se servir froid, chaud ou tiède.

 

MUG CAKE AU CHOCOLAT

Encore un Mug Cake ! Trop tentant, très ludique et facile ! Le Mug Cake n'est pas un plaisir solitaire, car avec ces proportions, cela donne 2 mugs voire plusieurs petites tasses. Et à la maison, les gourmands ne sont pas en reste....

Celà ne vaut pas les délicieux gâteaux avec beurre et oeufs à gogo mais ça passe une envie de chocolat ou de sucré, sans tomber dans l'excès des IG dangereux.

Cette fois j'ai voulu tenter au chocolat mais en phase 2 car, pour l'instant, je n'ai pas trouvé à remplacer le gras.
Mais je cherche ! Qui veut m'aider ?

Voici le premier essai, adapté de la recette "normale"de Cooking Mumu.  Très bon, dès lors que j'ai trouvé la bonne cuisson qui donne la bonne consistance à mon goût. J'ai réduit le beurre :10g de beurre par rapport à la recette initiale qui était de 30g. Après un test, finalement, cela ne change pas grand chose au goût mais limite les calories.

Par contre c'est la cuisson qui fait toute la différence !
Trop cuit, cela devient sec, friable et étouffant. A 30 secondes on a un moelleux coulant, à 45 secondes un gateau légèrement humide, à 1 minute le résultat est plus sec, au delà c'est trop sec.
Mais encore une fois, il faut tester avec votre four, les puissances sont inégales d'une marque à l'autre.


Comment faire :

• 10 g de St Hubert Omega 3 ou 1 càs d'huile
• 45 g de chocolat en pistoles à 72% (ou morceaux)
• 1 oeuf
• 1 CAS de lait (ici c'est du soja)
• 1 CAS de sucre de coco ou fructose ou bouleau
• 30 g de farine de coco ou soja ou orge mondée ou quinoa
• 1 pincée de bicarbonate ou 1/4 de càc de levure chimique

• Dans un petit saladier, mettre le chocolat et ajouter le St Hubert. Mettre 30 secondes au micro-ondes
• Remuer à la fourchette pour lisser le mélange.
• Puis ajouter le sucre et mélanger.
• Ajouter l’oeuf et mélanger.
• Ajouter le lait et mélanger.
• Ajouteret la farine et le bicarbonate ou levure et mélanger.

Cuire plus ou moins 45 secondes, vérifiez avec votre four selon sa puissance.

Version mug cake CHOCO -COCO
Je rajoute 20 à 30 g de noix de coco rapé et remplace le lait par du lait de coco ou de la crème de coco.

Idées testées :
J'ai fait mon MUG CAKE dans un mug droit et l'ai démoulé. Après refroidissement je l'ai coupé en tranches d'un bon centimètre et chacun les a tartinées de plaisirs gustatifs divers : Nutignac, Purée d'amandes, noisettes ou cacahuètes sucrées au sirop d'agave, confiture de framboises GP...

Idées que je vais tester prochainement :
Une version gâteau aux noix, aux noisettes, à la poudre d'amandes, une nouvelle version au citron maintenant que je maitrise mieux la cuisson, une version avec un insert préalablement congelé pour avoir un coeur coulant, et ....je verrai selon l'inspiration....Tout ça à IG BAS bien sûr !


AVANT
 

APRES ! Il s'est enfui du pot...J'entends des rires ???

MUG CAKE AU THON, TOMATES ET OLIVES A IG BAS

J'ai tellement apprécié le Mug cake que je l'ai imaginé, cette fois, salé à IG Bas, PL Montignac.
GP c'est faisable aussi mais ne rêvons pas : c'est le gras du fromage qui lui donne son moelleux et le fait ressembler à un VRAI cake salé.

Et je constate que pour nos farines sans gluten, qui ne lèvent guère, cette technique est idéale !

Certes, c'est au Micro Ondes. Et je n'ai pas d'arguments à donner à ses détracteurs. J'en ai moi même fait partie jusqu'à peu. Ayant instauré un semblant de démocratie familiale, j'ai dû plier devant l'unanimité...Et j'avoue que son utilisation m'arrange parfois.... Chut !

Quoi qu'il en soit, la facilité et la rapidité de cette recette ouvre plein de possibilités ! Cette fois, j'ai voulu tester avec un reste de thon, un reste de sauce tomate et quelques olives. Plus que concluant !

Avec une petite salade, c'est un excellent pique nique, déjeuner, diner voire une grignotte saine et à IG bas ! Il se transporte facilement, se glisse dans un Bento, se prépare au dernier moment ou la veille  !

Je l'ai fait hier soir, et l'ai terminé au petit déjeuner ce matin. Il s'est très bien conservé ! J'ai adoré cette version ! Pour moi qui suis plutôt salé le matin, je crois que je vais innover pas mal.

Comment faire ? Pour 2 mugs cake

• 1 petit oeuf
• 1 CAS de mascarpone

Bien mélanger.

• 20 à 30 g de comté râpé
• 3 CAS de farine d'orge mondée ou de soja
• 1/2 sachet de levure chimique 

Bien mélanger.

• Quelques olives coupées en morceaux
• 60g de thon en conserve
• Sel, poivre et une pincée de muscade
• 3 CAS de lait de soja (ou vache)
• 1 CAS d'huile d'olive

Bien mélanger.

• 1 CAS de sauce tomate

Verser 1 belle cuillère à soupe de pâte dans un mug, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce tomate et terminer par une cuillère à soupe de pâte.
Renouveler à l'identique dans le second mug.

Cuire 2 minutes 30 au Micro ondes. J'ai ajouté 30 secondes, à cause de la puissance de mon four. Vérifier avec le vôtre, vous devrez avoir en le coupant une texture compacte et il se démoule facilement.

J'ai aussi testé avec de la sauce tomate au fond. Pas mal aussi mais du coup le fond aurait eu besoin de 30 secondes supplémentaires car plus humide.

Donnez moi votre avis !

MUG CAKE AU CITRON, OU COMMENT LA TENDANCE SE CONJUGUE AVEC IG BAS

Il y a déjà quelques temps, dans une émission sur M6, j'ai vu un reportage sur le MUG CAKE, ce gateau fait au Micro ondes cuit en 1 mn et ça m'a donné envie de tester. En le réalisant à IG bas évidemment.

Je n'avais pas envie de chocolat, j'ai donc trouvé sur le blog La Gourmandise selon Angie, la base de cette recette magique au citron !

Et bien, aujourd'hui, en même pas 5 mns de préparation, et quasiment pas de vaisselle, je me suis régalée ! Aucun doute, c'est top !

Le résultat est bluffant ! Visuellement ?  un vrai gateau mousseaux, aérien.

Gustativement ? C'est bon ! J'améliorerai juste le goût de la levure chimique, un peu trop présent à mes papilles (surtout quand l'impatience vous fait sauter sur le cake dès la sortie du four !). Avec quelques gouttes d'essence de citron aussi pour renforcer le goût. Et je tenterai avec une seule farine à la fois  pour voir...

C'est une première que je renouvellerai et déclinerai sous plein de versions - y compris salée - que très vite je partagerai avec vous.


Comment faire ? Pour 2 lemon mugs cake (même si la recette d'Angie la donnait pour 1 mug)

• 1 petit oeuf
• 1 CAS de sucre de coco (ou fructose, bouleau, agave) ou plus selon votre goût

Bien mélanger.

• 1/2 CAS de son d'avoine
• 1 1/2 CAS de farine d'orge mondée
• 1 1/2 CAS de farine de soja
• 1/2 sachet de levure chimique (je tenterai le bicarbonate de soude la prochaine fois)

Bien mélanger.

• 2 CAS de jus de citron
• 1/2 CAS de zeste de citron
• 3 CAS de lait de soja (ou vache)
• 1 CAS d'huile d'olive

Bien mélanger. ça gonfle un peu grâce au jus de citron.

Verser dans 2 mugs à moitié (ça monte en cuisant).

Cuire 1 minute au Micro ondes. J'ai ajouté 10 secondes, à cause de la puissance de mon four. Vérifier avec le vôtre, vous devrez avoir en le coupant  une vraie texture de gateau et il se démoule sans souci.

Je l'ai mangé avec une confiture bio d'orange cuite au sirop d'agave trouvée chez AGAPES DU SUD. Ces confitures sont vraiment exceptionnelles, (à déguster avec délectation car un peu chères). Je suis fan de leurs confitures de figues et d'abricots, brillantes, parfumées... (je n'ai pas d'action chez eux ! Dommage...)

Testez et dites moi ce que vous en pensez ! Et si vous réalisez votre propre MUG CAKE, partagez !

 

GAUFRES SALEES SAUCE CREME ET SAUMON FUME

Pas de goût pour cuisiner depuis quelques temps, pas de goût en conséquence pour imaginer de nouvelles recettes. Mauvaises nouvelles, mauvaises nuits,  mauvaises journées...

Bref, vivement le retour du soleil !!!

Aujourd'hui en feuilletant le programme télé, j'ai découvert une recette d'Alain Ducasse : une gaufre salée à base d'igname. Je n'en ai jamais mangé et ne connait pas le goût de ce légume exotique.
En plus, l'igname en Franche-Comté, un dimanche, il faudrait se lever très très très tôt pour en trouver !
Mais bon, avec un zeste d'imagination, fi d'igname qui s'est transformé en patate douce, et la gaufre a cuit dans le gaufrier....

Comme la pâte est un peu humide, je les ai "séchées" un peu plus longtemps dans le gaufrier pour qu'elles se décollent facilement et soient présentables : pas mal du tout !

 Comment faire :

• 1/2 patate douce râpée
• 1 oignon haché
• 2 oeufs
• 8cl de lait de soja
• 30g de farine à IG bas ici du soja
• 1 càc de son d'avoine pour absorber un peu d'humidité
• 80g de crème de soja (plus ou moins selon la texture de votre pâte)
• sel et poivre
• ciboulette

pour la sauce froide (vous pouvez la chauffer mais je n'aime pas le saumon fumé cuit)

• 1 briquette de crème de soja
• 4 carrés de fromage frais à 0% ail et fines herbes
• 2 ou 3 belles tranches de saumon fumé
• poivre au goût (pour moi beaucoup!)

Râper l'oignon et la patate douce et cuire 6mns à la vapeur. Sécher au maximum soit à la poêle, soit avec de l'essuie tout.

Mélanger les oeufs et la farine, ajouter le son, puis le lait de soja puis la crème de soja.

 Rajouter la patate douce cuite et l'oignon, bien mélanger. Ajuster si c'est trop épais avec UN PEU de crème de soja.

Reposer au moins 1/2h puis cuire dan le gaufrier huilé au pinceau.

La sauce froide :

Simple ! Mixer les carrés Gervais avec la crème de soja et assaisonner. Couper le saumon en petits dés, les mélanger, c'est prêt !

La sauce se nappe sur la gaufre, j'ai oublié de prendre la photo avant, après c'était trop tard ! Il ne restait plus rien !

VERSION SUCREE

Je l'ai tentée en version sucrée, sans oignon bien sûr, très chouette n'est il pas ? Un régal pour l'oeil ! Mais pas pour les papilles...Vraiment très bof....

CHOU-FLEUR COMME UNE PUREE MOUSSELINE

Une petite envie de purée de pomme de terre, une idée de Norbert de Top Chef qui ajoute de la vanille pour camoufler le goût du chou fleur souvent détesté des enfants, un beau chou fleur, et voilà 3 déclinaisons d'un même légume d'accompagnement pour changer un peu....

PL ou GP, c'est comme vous voulez, il n'y a pas une once de gras dans ces versions si on ne met pas de fromage.

Je m'aperçois que, très souvent, mes photos sont assez sombres, mais c'est la plupart du temps le soir que je les prends, et la lumière, du coup, n'est pas terrible.


Version gratin avant de passer au four

VERSION GRATIN

1. Chou Fleur déjà cuit
2. Plus ou moins une brique de crème de soja
3. Sel, poivre ET muscade
4. Si vous le consommez en PL, vous pouvez le parsemer de comté râpé ou de parmesan

Disposer le chou fleur dans le plat, saler, poivrer, muscader.
Verser la crème de soja sur les fleurs
Gratiner 15 mns à four préchauffé - 180°


VERSION PUREE MOUSSELINE VANILLE OU OIGNONS FONDUS

• Chou Fleur déjà cuit
• Plus ou moins une brique de crème de soja
• Sel, poivre ET muscade
• Pour la version vanille : 1 gousse de vanille (pour 1 chou fleur entier, pour un goût discret, commencer léger et ajuster à votre goût)
• Pour la version oignons fondus : 2 oignons moyens ou échalotes coupés finement et fondus doucement à la poêle (pour 1 chou fleur entier, idem que pour la vanille, commencer léger et ajuster à votre goût)

Si vous le consommez en PL, vous pouvez le parsemer de comté râpé ou de parmesan;

Verdict : surprenant à la vanille ! Bon en petite quantité pour moi. J'ai bien aimé aussi avec les oignons, c'est totalement différent. A tester.

Purée mousseline de chou fleur aux oignons fondus

Purée mousseline de chou fleur à la vanille




TARTE A L OIGNON

Solange, ma belle-maman, est bressane et fait (trop rarement) une tarte à l'oignon que j'apprécie particulièrement. Je connaissais la tarte à l'oignon plutôt méridionale, genre pissaladière, que j'aime bien aussi, mais la tarte à l'oignon de Solange me ravit toujours ! (Mais non je ne lui passe pas de pommade ! Solange n'a pas Internet !). Elle utilise, entre autres, une petite béchamel et beaucoup de crème, ce qui donne du moelleux à sa tarte.

Il se trouve également que le congélateur est tombé en panne et qu'il a fallu cuisiner le cuisinable ou tout jeter.
Dans les denrées périssables se trouvait un sac d'oignon en cubes de mon "ami Thiriet" toujours là quand j'ai besoin de lui. 

C'était donc le moment où jamais de tester une tarte à l'oignon, à IG bas cette fois. Après les fêtes, je ne sais pas vous, mais rien qu'à l'idée d'un mélange oeufs-crème-fromage, mon foie se révolte !

De plus, depuis que j'utilise la crème de soja, je trouve que son coté crème épaisse et onctueuse remplace avantageusement la béchamel.

J'ai donc tenté une version plus light certes mais le Fils Chéri (diplomate ou subjugué ?) n'a pas dit un mot en dévorant  dégustant la tarte qui n'a pas fait un pli !

Mon avis : digeste, agréable, moelleuse, plutôt ressemblant à garniture de flammekueche sans les lardons, facile à faire (merci les oignons congelés), et si j'ai pleuré c'est parce qu'il n'en restait plus....



Pâte à tarte PL car j'ai cuit les oignons avec de l'huile d'olive

Un délicieux goût d'oignons

Un vrai moelleux mais sans bechamel !

Mon four cuit mieux un coté que l'autre : restons positif : je peux gouter plus ou moins cuit !

COMMENT FAIRE ? 

Je vous la livre telle que je l'ai faite, mais rien ne vous empêche de mettre des oignons frais.
Mon moule fait 20cm de diamètre.

- une pâte à tarte PL ICI précuite 10 à 15 mns à four 180°

• 450g d'oignons surgelés (en cubes chez moi)
• 2 petits oeufs battus
• 1 brique de 25cl de crème de soja ou plus (si crème fraiche, choisir liquide)
• un peu d'huile d'olive 
• Sel et poivre, et un peu de muscade

J'ai cuit longuement les oignons, pour éliminer l'humidité, dans un peu d'huile d'olive.

L'appareil : battre les oeufs, ajouter la crème, mélanger, saler, poivrer, muscader. Cela doit être jaune très pale, c'est la crème qui va donner le moelleux, les oeufs vont juste "tenir" l'appareil.

J'ai mis en grosse couche les oignons cuits sur ma pâte précuite et ai versé mon appareil dessus.

J'ai cuit environ 15mns à four 180° chaud, mais ajuster selon votre four. Trop de cuisson assècherait l'appareil.

Simple, efficace et bon !

BON ANNIVERSAIRE ! 1 AN D EXISTENCE !

Au départ, ce blog était quasi confidentiel, mes proches y jetait un oeil discret : "Tiens ? Elle est ENCORE au régime ?".
Je souhaitais noter mes essais culinaires et me motiver à cuisiner sain dans mon quotidien, après avoir appris que mon mode de vie joint à l'héritage familial m'amenait à un diabète non insulino-dépendant.

Un an plus tard, 74 messages et quelques kilos de moins, j'ai toujours autant de plaisir à cuisiner, à créer des recettes à IG le plus bas possible, avec, cerise sur le gâteau (à IG BAS bien sûr !), une glycémie stabilisée.

Merci à vous anonymes qui me lisez, qui m'avez soutenue, à Gilda, aux Gildettes et leur incontournable Ginette, qui s'appelle chez moi Angela ou Cruella selon les jours .

Merci de votre présence, de vos messages, de vos commentaires.

Alors pour fêter ça, sur quoi je la mets ma bougie ?

JOUES DE LOTTE SAUCE COCO - CURRY - GINGEMBRE

Une première ! En faisant mes courses au Super U de l'Amitié (c'est son nom !), le poissonnier avait des joues de lotte, chose rare d'après lui, et de fait, je n'en avais jamais vu. Le prix étant raisonnable, j'ai tenté. Les lottes avaient de bonnes et belles joues !

La chair est ferme, différente de celle du poisson, normal c'est de la lotte !
Un petit plus pour relever le goût est bienvenu.



Servies avec des épinards
 

LA RECETTE :

• 200g environ de joues de lotte par personne
• farine de soja ou toute farine à IG très bas
• 1 gousse d'ail coupée finement
• 1 échalote coupée finement
• huile d'olive
• 1/2 cube de bouillon de légumes BIO
• 25cl d'eau
• 1 briquette de crème de coco (ou de lait de coco mais mettre moins d'eau)
• 1 à 2 càc de Curry - plus ou moins selon votre goût - 
• 2 cm de gingembre frais ou 1 càc de gingembre en poudre
• Sel - Poivre

LA SAUCE

Eplucher et faire fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'eau et le 1/2 bouillon cube. Réduire 10 à 15 mns à feu doux.
Ajouter le curry, le gingembre râpé ou en poudre. Cuire 2 mns.
Ajouter la crème de coco.
Goûter et ajuster à vos papilles.

LES JOUES

Chauffer votre poêle, y mettre un peu d'huile d'olive.
Bien sécher les joues et les passer dans la farine.
Les cuire à feu moyen environ 5 à 6 mns par face, ajuster selon leur grosseur.
Juste avant de stopper la cuisson, jeter l'ail dans la poêle et mélanger rapidement avec les joues de lottes 30 secondes pour ne pas brûler l'ail mais garder un peu son goût piquant.
Les poser sur un papier essuie tout après cuisson pour enlever l'huile.

Servir tout de suite,  ici avec des épinards, et verser la sauce.

Bon appétit !

PETITS COEURS ET BONNE ANNEE !

Me voilà de retour après un long silence. Une très grosse panne d'ordinateur, quelques aléas....mais ENFIN tout rentre dans l'ordre !

Tout d'abord, un voeu spécifiquement destiné à vous. Que chaque jour de l'année 2013 soit riche en couleurs, que cette année vous offre une vie pétillante, pleine de liens d'amitié qu'ils soient virtuels ou plus concrets.

Bonne année à toutes et à tous, pleine de douceur et de gourmandise.

Et pour fêter dignement ce début d'année, voici des "jolis coeurs", tendrement délicieux.

J'ai eu l 'occasion dernièrement de gouter les sablés de Christine Ferber et les ai trouvé exceptionnels et très fins. Je me suis donc attelée à me rapprocher le plus possible de ce goût, tout en conservant des IG bas.

Pour mes papilles, c'est réussi ! Bien sûr, il n'y a pas le bon goût du beurre, puisqu'il n'y en a pas ! Mais ils sont pas mal du tout et je les referai !

Les fèves sont d'actualité !



Comment faire ? Il faut :

• 30g d'huile d'olive
• 40g de purée d'amandes - ici amande complète
• 90g de sucre de bouleau
• vanille
• 45g d'amandes hachées
• 3 càc de fructose
• 25g de poudre d'amandes
• 70g de farine de soja (IG20)
• 60g de farine d'orge mondée (IG 25)
• 120g de farine de petit épeautre T110 (IG 45 je crois)
• Zeste de citron (ou orange) j'ai mis 2 râpures dans cet essai
• 80g de crème fraiche - à essayer avec du soja

Préchauffer votre four à 180°.

ETAPE 1

Mélanger à la spatule ou comme moi à la feuille du robot, l'huile, la purée d'amandes, le sucre et la vanille, pendant 10 mns.

ETAPE 2

Pendant ce temps, mettre les amandes grossièrement hachées dans une poêle pour les griller quelques minutes puis saupoudre des 3càc de fructose pour les caraméliser. Les ajouter à l'étape 1

ETAPE 3

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger sans battre. Ajouter et mélanger rapidement les farines (ne pas trop travailler la pâte) et si besoin ajouter la crème fraiche peu à peu jusqu'à amalgamer la pâte. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les 80g.

ETAPE 4

Entre 2 feuilles de papier cuisson ou comme ici de feuilles guitare (prévues pour déposer le chocolat après le tempérage, elles sont plastifiées mais ne doivent pas être utilisées pour la cuisson, elles sont réutilisables).
Et étaler la pate entre les feuilles (essayer c'est l'adopter !)
Mettre sur une plaque toujours entre les feuilles et laisser ensuite au frais au moins 3h.

La pâte étalée entre 2 feuilles guitare

 

 

Au bout de ce temps, choisir son ou ses emporte-pièces et sortir la plaque, enlever une feuille et découper

 

Les petits grains d'amandes caramélisés sont bien visibles

 Cuire environ 20 mns selon votre four à 170° .

A surveiller de près car ils bronzent très vite !

Sorter les sablés, laisser refroidir 5mns et ôter de la plaque.

Aussi bons que beaux !

Ensuite, résistez !

Les amandes caramélisées donnent un petit croquant très agréable. Je testerai les prochaines fois avec des morceaux de chocolat, des noix, des noisettes...

A cause de la farine de petit épeautre, cette recette est Phase 2. Un autre essai se fera avec des farines à IG très bas, mais le goût sera t'il toujours aussi proche des sablés de Christine Ferber que j'ai vraiment adorééééééééééééééééééééééééééééé ?

Mais ceci est une autre histoire ....

 

Je vous tiens au courant....

COURGE COMME DES POMMES DE TERRE SAUTEES

Lorsque j'ai vu ce joli morceau de courge au marché, j'ai eu envie de l'essayer rôtie au four. De gros cubes, assaisonnés, arrosés avec un filet d'huile d'olive et cuits au four une trentaine de minutes...

Sauf que je n'ai pas dû prendre la bonne variété, c'était pas terrible, et j'en avais tout un plat...

En ce moment, je ne réussis pas tout ce que j'entreprends, loin de là !

Mais comme le dit ce cher Alex F. Osborn (vous ne connaissez pas ? moi non plus !) :
"La créativité est une fleur qui s'épanouit dans les encouragements, mais que le découragement, souvent, empêche d'éclore."Alors fi de découragement ! "A cœur vaillant, rien d'impossible !"

Les cubes (précuits dans le four, vous vous souvenez ?) ont fini sautés à la poêle comme des pommes de terre sautées.

Pas mal !

Comment faire ?

1 morceau de courge (peut être que Butternut c'est mieux)
2 gousses d'ail
un peu d'huile d'olive
Sel et beaucoup de poivre (j'aime bien)

Couper la courge en petit cubes - il est possible de les précuire à la vapeur 5 mns - les faire sauter 15 minutes environ à feu doux, ajouter l'ail, puis cuire à nouveau 5mns à feu moyen en mélangeant souvent.
J'aime bien le grillé, donc je prolonge de quelques minutes pour l'avoir.
 
Bon appétit !
créativité est une fleur qui s'épanouit dans les encouragemants

Autres citations : Citations decouragement - Citation et proverbe sur decouragement - Citation

La créativité est une fleur qui s'épanouit dans les encouragemants mais que le découragement, souvent, empêche d'éclore.

Autres citations : Citations decouragement - Citation et proverbe sur decouragement - Citation

La créativité est une fleur qui s'épanouit dans les encouragemants mais que le découragement, souvent, empêche d'éclore.

[ Alex F. Osborn

Autres citations : Citations decouragement - Citation et proverbe sur decouragement - Citation

La créativité est une fleur qui s'épanouit dans les encouragemants mais que le découragement, souvent, empêche d'éclore.

[ Alex F. Osborn

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CROQUANTS AUX NOISETTES OU COMMENT TRANSFORMER UN RATAGE

Ahhhhhhhhhhhhhhh les macarons... Cela fait plusieurs fois que je tente d'approcher des macarons parisiens à IG BAS, en vain...

Cette fois encore, j'ai voulu retenter mais avec des noisettes.

Ressemblants encore crus, et après une nuit complète de croutage, j'avais encore de l'espoir !
C'était bien parti !

En cours de croutage

En cours de cuisson...L'espoir est toujours là !

Plus d'espoir ! Les macarons sont morts....Vive les croquants  !

J'ai mis du sucre de bouleau cette fois, Marie Rose m'avait posé une question à ce sujet et j'ai voulu essayer.  Ils ont levé pendant la cuisson, mais, tout comme le fructose, cela ne "tient" pas, par contre j'ai l'impression que c'est moins humide que le fructose. Bon à savoir !

Le résultat est un délicieux croquant aux noisettes qui sèche en refroidissant et craque délicatement sous la dent. Avec un thé ? Un café ?

Je vais les tester concassés ; parsemés en verrine, mélangés pour un crumble, joints à une pâte à tarte, une pâte à cookies, glissés sous les fruits d'une tarte, bref.... l'utilisation viendra au fil de l'eau ! Partagez vos idées et vos réalisations, ce sera avec plaisir !

Comment procéder ?

4 Blancs d'oeufs
180g  Sucre de Bouleau mixé façon sucre glace
120g Poudre de noisettes
30g de fructose en poudre 


Mixer le plus finement le sucre de bouleau en glace puis ajouter la poudre de noisettes et mixer avec le couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
 

Monter les blancs en neige et ajouter une cuillère de fructose dès que le fouet marque le blanc, puis mettre le reste en fouettant à vitesse maximale jusqu'au "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 
Préférez des blancs de quelques jours, idéal pour le macaron (ou sa tentative...). S'ils ne prennent pas fermement, tentez quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron .
 

Mélanger délicatement la poudre tamisée dans les blancs, à la spatule. 

Sur une (plusieurs) feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie, dresser des petits dômes d'environ 2 à 3 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse (j'ai pris un sac congélation), à intervalles réguliers.

Tapez la plaque pour uniformiser les dômes puis laisser crouter jusqu'à ce que le doigt ne colle plus au "macaron". 

Faire cuire à four chauffé à 160° environ  15 à 20 mns selon votre four. Ne tardez pas à enlever le papier sinon la fusion sera totale ! 

Ils vont être un peu tendres à la sortie du four mais le lendemain vous aurez un croquant craquant !
Et rien n'empêche de les faire sécher un peu à four très très bas s'ils manquent un peu de croquant. 

Ils sont un peu plats mais il est possible de les fourrer, par exemple avec l'adaptation du Nutella de Laurent le lyonnais ICI.

TARTE AUX POIREAUX ET JAMBON

L'envie de tarte salée revient avec le froid...

Une bonne vieille tarte aux poireaux, avec du jambon, du fromage, des oeufs et..................

Comment ?  Une pâte à tarte PL ?

J'entends Gilda ajouter : "Phase 1 ? Rôooooooooooooooooo !"

Et oui, phase 1 grâce à cette pâte à tarte de Fromage ou Dessert ? dont j'ai simplement enlevé le sucre et qui s'avère bonne au goût et croustillante sur les bords, facile à étaler (entre 2 feuilles de papier guitare) bref une recette que je vais conserver ! Un grand merci à Fromage ou dessert ? Dessert !

à  base de farines d'orge mondée et de soja

Des poireaux, du jambon, du mascarpone...

Comment faire ?

Préchauffer votre four à 180°

une pâte à tarte faite avec : 

• 150 g de farine d'orge mondé + pour l'étaler 
• 50 g de farine de soja précuit 
• une jolie pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 7,5 cl d'huile d'olive
• 7,5 cl d'eau tiède

Faire tiédir l'eau avec l'huile.
Mélanger les farines avec le sel, puis mettez la levure.
Ajouter les liquides, et mélangez rapidement.
L'étaler dans le moule, puis laisser reposer le temps de préparer votre appareil.


Pour l'appareil à tarte :

•  2 blancs de poireaux coupés finement et fondus à la poêle
• 3 tranches de jambon coupées en petits morceaux
• 2 belles cuillères à soupe de mascarpone
• 3 oeufs
• 30 g (ou plus) de comté râpé
• Sel, poivre, muscade

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le mascarpone, le sel, le poivre et la muscade, bien battre à nouveau.
Ajouter le jambon et les poireaux, mélanger et verser l'appareil sur la pâte à tarte étalée.

Cuire environ 30 mns selon votre four à 180°.

 Mon vieux four à gaz cuit parfaitement le dessous des tartes si je les mets tout en bas sur une plaque ou la lèchefrite. Depuis que j'ai compris comment il fonctionne (ça a pris du temps....), on est copains tous les deux...

CREME DE TRUFFES, LA PHOTO

Voici la crème de truffes achetée chez l'épicier de quartier, italien, (l'épicier pas le quartier).
Le prix ? 7€65 (début 2012)

Le pot de 130g me fait 3 utilisations (3 belles cuillères à soupe mélangées à de la crème de soja la plupart du temps).

Avec elle, la note gastronomique, ça le fait ! Et l'énoncé du plat y est sûrement aussi pour quelque chose...

Il est tout à fait possible de la remplacer avantageusement avec un mélange forestier (champignons séchés, environ 4€ le pot chez Super U).

J'en prends un tiers ou une moitié selon le nombre de personnes, je réhydrate, rince TRES abondamment et mixe avec de la crème de soja et une petite pointe d'ail, le goût se rapproche (un peu) de la crème de truffes grâce à la pointe d'ail et c'est toujours très apprécié.

Pour une sauce, inutile d'utiliser un champignon trop cher. Mais j'évite, quand je le peux, le champignon de Paris qui n'apporte pas le même charme à la sauce sauf si on le cuisine un peu auparavant.