FRITTATA AUX LEGUMES, DEUXIEME !

Et voilà ! Je reviens de chez Germain et Germaine où j'ai gouté la fameuse FRITTATA, et je l'adopte ! c'est ici la recette tapée par Françoise car le scan précédent n'est guère lisible. IG bas et délicieusement délicieuse !
Idéale pour les repas légers ou les pique-niques, cette frittata est riche en folate et en bêta-carotène.
Avec une salade verte, du pain au levain , c'est comme vous aimez !

 Pour 6 personnes  -  Temps de préparation : 20 mn     -  Temps de cuisson : 45 mn

• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 300 g de patate douces râpées
• 2 courgettes râpées
• 10 g de feuilles de basilic hachées
• 30 g de fromage allégé râpé
• du sel et du poivre noir fraîchement moulu (selon le goût de chacun)
• 4 oeufs enrichis en oméga 3 ou 4 oeufs de poules élevées en plein air légèrement battus
• 150 g de tomates cerises coupées en 2

1. Préchauffez le four à 180°. Huilez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et chemisez-le avec du papier sulfurisé.
2. Dans la poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive et faites blondir l'oignon et l'ail 4 mn. Ajouter la patate douce et les courgettes et laissez cuire sans cesser de remuer 3 mn, soit jusqu'à ce que les légumes commencent à être tendres.

3. Verser les légumes dans un saladier et laisser refroidir. Saupoudrez le basilic et le fromage, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez les oeufs, puis transvasez le mélange dans le moule. Egalisez la surface.
4. Disposez les tomates cerises - le côté coupé sur le dessus, elles ne brûleront pas - et faites-les légèrement pénétrer dans la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes, démoulez et retournez aussitôt la frittata sur une assiette.
5. Coupez en six parts égales, et servez avec un assortiment de salade verte et quelques gouttes de jus de citron.

Pour une portion (avec de la salade)  Glucides : 9g d'après le livre du Professeur Jenny Brand Miller
IG bas et CG basse

VOUS AVEZ DIT GUACAMOLE ?

Finalement, ce que je préfère, c'est la cuisine du frigo et du placard. Je m'explique. J'ai un coté bohème qui hérisse "parfois" mes proches, mais, si j'ai pu changer beaucoup de choses, celle là, pour l'instant, elle reste...
En cuisine pourtant, ce coté me permet de développer mon imagination...C'est à dire que, souvent, un peu avant l'heure du repas, j'ouvre le frigo et me dis : "Et maintenant ? que vais je faire ?"
C'est ainsi qu'est née cette recette, dans le frigo de Germain et Françoise. Elle se conserve au frais quelques jours.

Laure et Karen ont adoré !  et pas que pour l'IG bas !

INGREDIENTS

2 avocats à point

1 càs bien pleine de mascarpone

1 à 2 càs de crème fluide, fraiche ou de soja

1 à 2 càc de jus de citron

1 petite pincée de curry

sel et poivre

Mettre les ingrédients dans un mixer et mixer. Gouter et ajuster avec plus ou moins de crème et de jus de citron. C'est tout.

Bon appétit !

ROULES DE POULET Version 2

Nouvel essai pour ces roulades de poulet farcies avec un mélange de crème de soja, de mascarpone, de boursin cuisine, de crème d'olives  et de ciboulette fraiche ciselée. Pour info, ces roulés sont IG bas, PL de Montignac.

A tester avec du bruccio et 1/2 cc de pesto, un peu de ciboulette, et cuisson 15 mns environ à la vapeur.

Déballez et servir avec une sauce au même boursin cuisine mélangée à 3 cuillères à soupe de crème fraiche ou de soja.

Bon appétit !

TENTATIVE DE PAIN DE PETIT EPEAUTRE

Pas de recette aujourd'hui, juste une tentative de pain fait avec uniquement du petit épeautre et un peu de gluten pur pour aider  la levée.

Pas encore cuit, voilà ce que ça donne. Si le ramage se rapporte au plumage....

Si l'essai est concluant, je noterai la recette.

POISSON AU LAIT DE COCO

Un filet de Merlu blanc, servi avec une sauce à base de crème fraiche et de crème de coco servi avec du riz à IG Bas, un gratin de chou fleur et un peu de caviar d'aubergines pour la couleur.

Ingrédients :
5cl de crème fraiche ou de soja
5cl de crème de coco
2 échalotes
Sel et poivre
un peu d'huile d'olive

Couper les échalotes finement et les faire suer dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la crème fraiche, remuer et mijoter 3 mns puis ajouter la crème de coco.Cuire à nouveau doucement 3 mns et éteindre.
Faire cuire le poisson à part, avec un peu d'huile d'olive.

Servir en nappant le poisson avec la sauce.

POULET AU "Boursin Cuisine" DE JEAN FRANCOIS PIEGE

Simple et excellent, tout ce que j'aime ! Servi avec une salade verte, des épinards au jus, et un riz Basmati complet à IG 21.

Doré et croustillant

INGREDIENTS

• un poulet fermier bien dodu
• un pot de Boursin cuisine, j'ai choisi ici à l'ail et fines herbes
• un peu de patience...
• 2 échalotes et 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• du riz basmati ou celui bio d"autour du riz"

Il suffit en fait de décoller la peau de la chair du poulet, délicatement pour ne pas la déchirer (j'ai pas réussi à la laisser entière...)
Ensuite avec une poche à douille ou une petite spatule, glisser le Boursin cuisine dans cet espace, le plus largement possible.
J'ai salé et poivré et mis au four pour environ 40 mns (à voir selon votre four).

10 mns avant la fin de la cuisson j'ai mis 2 échalotes et une gousse d'ail coupées très fines dans le jus.

Et en fin de cuisson, j'ai ajouté le riz cuit dans le jus, et bien mélangé.

RIZ BASMATI AU JUS

Un Basmati complet à IG 21, de la Compagnie autour de riz, dont je vous ai déjà parlé. Un riz incollable, cuit en 10 mns, et parfait ici pour accompagner le simplissime mais néanmoins délicieux et moelleux "Poulet farci sous la peau de Jean François Piège".

J'ai simplement ajouté 10 mns avant la fin de la cuisson du poulet, des échalotes hachées et un peu d'ail dans le jus du poulet.

Ensuite j'ai rajouté mon riz Basmati, à ce jus parfumé, ajouté du sel, du poivre et bien mélangé .

Rien n'est resté !

CREME AU CITRON

Un petit goût acidulé pour ce dessert facile à l'IG irréprochable. C'est en ce moment ma base de petite crème dessert simple et favorite que je décline à différents parfums.

Ingrédients :
1 citron
250g de Tofu soyeux
2 à 3 cà s de sirop d'agave, selon votre goût

Mixer le tout et verser dans des verrines. Laisser reposer une nuit si possible. Plusieurs haures au frais en tous cas.

PETITE CREME AUX FRUITS DE LA PASSION IG BAS

Aujourd'hui, j'ai eu envie de fraîcheur. Je suis allée cette semaine avec Agnès manger dans un tout petit restaurant cubain à Besançon : la RUMBA. Très sympa et surtout un rhum excellent !!!
En dessert, nous avons choisi une mousse mangue-passion, pas mal du tout. J'ai acheté des fruits de la passion et en route Simone ! J'avais un reste de jus de mangue que j'ai rajouté à la moitié de la préparation. C'était  encore meilleur !

un index glycémique parfait pour ce dessert frais et léger

INGREDIENTS

200g de Tofu soyeux
2 fruits de la passion murs
2 à 3 càs de sirop d'agave

OPTION
5 cl de jus de mangue ou de jus d'ananas ou 2 càs de lait de coco

Mixer le tout et verser dans des verrines ou une petite jatte.
Réserver au frais une nuit si possible, sinon la crème sera trop fluide.

Bon appétit !

ROULES DE POULET FARCIS

Pour changer des escalopes de poulet poêlées, j'ai eu envie de les rouler, avec une crainte cependant : et si c'était trop sec ? J'ai tartiné les escalopes, poulet et dinde pour comparer, de Boursin cuisine et les ai roulé.
Le poulet a été enfermé dans du film étirable et cuit à la vapeur douce. Résultat : excellent au goût, moelleux, pas du tout sec, mais un peu pâle. La prochaine fois, je ferai une sauce pour l'accompagner. Quand à la dinde, je l'ai poêlée. J'ai moins aimé au goût, c'était à peine plus sec, et légèrement plus fibreux, normal pour de la dinde . Par contre, au niveau visuel, c'était doré et plus joli. Je les ai servi avec des épinards. A perfectionner mais déjà pas mal !

IG BAS et PL pour Montignac

15 à 20 mns à la vapeur douce, emballé dans du film alimentaire

Ingrédients :

4 filets de poulet

1 pot de Boursin cuisine ou un fromage ail et fines herbes dans lequel je rajoute 1 belle cuillère de crème 

Tartiner les escalopes, les assaisonner et les rouler.

Les emballer soigneusement et hermétiquement dans du film alimentaire.

Les cuire 15 à 20 mns dans le panier vapeur, doucement.

Déballer et servir.

RILLETTES DE POULET TOUT EN LEGERETE

Les rillettes, j'adore ça. Avec un bon pain de campagne, hum....Et ça fait longtemps que je n'ai pas mangé ce genre de tartine...C'est lundi, et après un week end cocooning, Mister Frigo me donne moins de choix. Un reste de poulet cuit, du mascarpone, et si je tentais des rillettes rapides  ?  Aussitôt dit, aussitôt fait . Voila le résultat.

Une assiette à IG bas, PL de Montignac avec du Wasa Fibres !

Je l'ai servi sur une pain complet bio de petit épeautre avec un carpaccio de champignons de Paris, et toute la famille s'est régalée ! Mais une belle salade aurait pu les accompagner tout aussi royalement !

Ingrédients :

• 200g de poulet cuit coupés en morceaux
• 50 g de mascarpone
• 1 à 2 càs de yaourt
• 1 càs de crème de soja
• 3  cornichons coupés en morceaux
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1/2 càc de gingembre râpé ou en poudre
• 1 càc de sauce soja
• 1 échalote
• 1gousse d'ail
• Sel et Poivre, un peu de muscade
• Un peu de persil

Mettre tous les éléments coupés en morceaux dans le mixeur et laisser tourner 1 petite minute.
Remplir un pot ou une terrine et laisser au frais au moins 1/2 heure. Saupoudrer de persil avant de servir.

POIVRONS GRILLES

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil !
Elle me rappelle mon enfance, ma mère préparant ces poivrons grillés, leur odeur qui parfumait notre petite cuisine lyonnaise, la cuisine du Sud...
De simples poivrons grillés au four avec un filet d'huile d'olive bien parfumée, et voila une petite entrée ou un accompagnement délicieux. Et au niveau IG, c'est bas même très bas ! Et PL pour Montignac car l'huile est incontournable dans cette recette.

Juste avant d'être pelés

INGREDIENTS

• 2 ou 3 poivrons, choisir plusieurs couleurs
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• huile d'olive

Allumer votre four et placer vos poivrons sur une grille.

Laisser cuire jusqu'à ce que la peau cloque et sèche.

Les enfermer bien hermétiquement ensuite dans un sac congélation, pendant au moins 30 mns pour que
l'humidité décolle la peau du poivron.

Au bout de ce temps, sortir les poivrons un par un et les "éplucher", en tirant la peau simplement. Oter le pédoncule, les graines et les côtes intérieures qui sont plus dures, et couper-les en lanières.

Ecraser les gousses d'ail, mettre un peu d'huile d'olive sur le fond du plat puis déposer vos lanières de poivron, saupoudrer d'un peu de sel, de poivre et arroser largement d'huile d'olive.

Filmer et mettre au frais plusieurs heures ou mieux à faire la veille pour le lendemain !

RIZ AUX CREVETTES façon Byriani

Actuellement, mes essais culinaires ne sont pas "montrables", et pas toujours terribles...
J'ai eu envie de cuisiner un riz basmati complet à IG bas (celui est de 21) découvert récemment. Le riz est long grain et cuit rapidement. "Autour de riz" a un réel esprit solidaire, une éthique, comme ils l'expliquent ici. Et ça me plait bien.
J'ai commandé sur leur e-boutique mais j'ai aussi trouvé une partie de leurs produits à la Biocoop "La Canopée" de Besançon et chez Croc Nature de Serre les Sapins.

Pour mon premier essai, j'ai choisi de réaliser un riz Byriani, recette indienne très parfumée, sauf que je m'y suis prise un peu tard et que j'ai pris un (grand) raccourci pour le réaliser. Le résultat gustatif est correct mais je prendrai prochainement le temps de le faire dans les règles de l'art !

Pour un repas un peu exotique, c'était bien. Ce plat est sans prétention et peut tout aussi bien se décliner avec du curry et un peu de lait de coco, l'IG restera bas, et pour Montignac, c'est PL ou GP car la cuillère à soupe d'huile d'olive peut se réduire un peu mais vu l'IG du riz c'est correct aussi.

INGREDIENTS

• 150g de riz basmati complet
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 2 échalotes
• 2 c à café d'épices Byriani
• quelques crevettes (ou un blanc de poulet coupé en dés) sautées dans un peu d'huile d'olive
• 1 càs d'huile d'olive
• sel

Couper les échalotes très finement et les mettre à fondre avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les épices et laisser cuire en remuant pendant 1mn.
Puis mouiller avec 40 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.
J'ai mis quelques rondelles de courgettes également, pour que le plat soit mieux équilibré diététiquement.
Ajouter le riz en pluie et laisser cuire (10 mns si vous aimez le riz al dente et 13 mns si, comme moi, vous le préférez un peu fondant).
Ajouter les crevettes décortiquées ou le poulet en milieu de cuisson.
Goutez et servez aussitôt.

CHOU FLEUR MOZZARELLA

Pour un repas du soir simple, léger et délicieux. Sauvé de justesse, le temps d'une photo...

toujours IG bas et PL Montignac, pour la Mozzarella, indispensable !

INGREDIENTS

• un petit chou fleur découpé en fleurettes et cuites à la vapeur
• quelques tranches de mozzarella découpées en cubes
• une briquette de crème de soja
• sel - Poivre - Muscade

Dans un plat à gratin, déposer les fleurettes cuites, saler, poivrer, muscader.
Déposer les cubes de mozzarella et verser la crème de soja.
Cuire à four moyen 20 mns environ, selon votre four.
Servir chaud !

Pain de mie au son d'avoine express et IG bas

Le plus difficile pour moi dans la méthode des IG bas, c'est de me passer de pain. J'essaie donc diverses recettes pour pallier à ce manque, avec plus ou moins de bonheur.

Ici, pour un petit sandwich, c'est rapide. N'attendez pas le goût d'un vrai pain de mie, mais c'est  correct.

La recette est issue du livre de Damien Galtier, "Encore plus de recettes au son d'avoine" mais il est facile de trouver cette recette sur les blogs divers, Dukan l'a donné également, peut être même en premier...

Mais comment dire qui a inventé ceci ou celà en cuisine aujourd'hui ? Qui a eu l'idée de départ ? Quand je me ballade sur les blogs, les idées des uns et des autres m'interpellent consciemment ou pas d'ailleurs et je les reprends parfois à ma façon ou à la leur. Je ne pense pas toujours à noter qui a donné telle ou telle idée. Peut être qu'eux même l'ont repris de quelqu'un ? Et finalement, c'est ça le partage !

Ingrédients :

j'ai divisé la recette par 2 au cas où je n'aimerai pas, cela donne :

2 petits suisses

3 cà Soupe de son d'avoine

2 oeufs

1 cc de levure chimique

Mixer tous les ingrédients ensemble pendant 1 minute.

Verser dans un moule rectangulaire, comme j'avais divisé ma recette, j'avais peu de pate, je l'ai donc versé dans un tupperware rectangulaire.

Cuire 3 mns au micro ondes (750 à 1000w).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Il est possible de le passer au grille pain pour le rendre plus croustillant.

GATEAU AUX POMMES

Encore une recette de Marie Chioca, un gâteau qui n'a pas eu le temps de vieillir ! Il passe agréablement une envie de sucré, avec un IG assez modéré et une charge glycémique raisonnable, grâce au son d'avoine.

Je n'avais pas de citron, j'ai remplacé par le zeste et le jus d'une orange.

·   100g de farine complète T110 de blé ou de petit épeautre

·   150g de son d’avoine

·   1 sachet de levure à gâteaux

·   6 cuillerées à soupe de sirop d’agave ou de fructose

·   4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

·   3 œufs

·   2 pommes

·   1 orange bio ou non traitée

:

Préchauffer votre  four à 180°C.

Presser l’orange et râper le zeste.

Dans un saladier, mettre la farine, le son d’avoine et la levure. Bien mélanger.

Faire un puits, ajouter sucre, huile, œufs, jus d’orange et zeste, mélanger la pâte au fouet.

Ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en tranches..

Verser dans un moule, je l’ai huilé légèrement au pinceau, puis cuire 35 minutes

FRITTATA DE FRANCOISE IG BAS BIEN SUR !

Aujourd'hui je poste une recette très appétissante de Françoise et Germain, issue du livre du professeur Jenny Brand Miller, à IG inférieur à 50, bas pour elle, que je referai car elle est très tentante ! Peut être même que j'attendrai de la goûter chez Germain et sa charmante épouse finalement !
PL pour Montignac, phase 2 Montignac (merci Gilda pour cette précision) pour moi il semble que cette phase 2 fonctionne bien, lentement mais surement car j'en suis à - 9 kgs depuis janvier 2012 . Et mon diabète s'équilibre. Plutot encourageant !

AUBERGINES façon MOUSSAKA IG BAS ET LIGHT

Que c'est bon une Moussaka ! Mais qu'est ce que c'est gras et lourd à digérer !
Ici ce sont des tranches d'aubergines cuites à la vapeur et une sauce tomate à la viande hachée entre chaque couche. La crème de soja apporte du moelleux. C'est un plat idéal pour un soir car il peut se préparer à l'avance, voire se congeler.

Pas grasse et à IG bas sans remords, PL pour Montignac!

• 2 belles aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50cl de coulis de tomates ou 2 boites moyennes de pulpe de tomates
• 500g de steack haché
• 25cl de bouillon de légumes (préparé avec de l'eau et un carré de bouillon de légumes bio)
• 1 briquette de crème de soja
• Sel - Poivre -
• 50g de gruyère râpé
• un peu d'huile d'olive

Couper les aubergines en tranches de 1cm et les cuire à la vapeur 10 mns, pas trop sinon ça devient de la purée.
Cuire la viande hachée, la réserver.
Emincer l'oignon très finement et le cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter l'ail émincé lui aussi.
Ajouter ensuite la tomate et laisser cuire 10mns à feu doux, rajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 à 15 mns encore. Gouter et assaisonner.
Dans un plat à gratin, mettre une petite louche de sauce tomate, puis une rangée de tranches d'aubergines, arroser de sauce à la viande, recommencer avec les aubergines jusqu'à épuisement, pour finir arroser de sauce, puis de crème de soja, parsemer de râpé et mettre au four 20 mns, environ selon votre four, le dessus doit être gratiné.
Servir chaud.

Pâte au fromage pour une tourte aux pommes sucrée !

• Je suis toujours en quête de THE pâte à tarte idéale, celle qu'on note religieusement dans son cahier de recettes. En lisant un article de Scally qui a réalisé une pâte avec du Cantal  jeune, j'ai voulu tester et l'ai adapté pour un IG au moins modéré à défaut de bas, ce qui, pour une pâte à tarte est correct. 

INGREDIENTS

• 200 g de farine complète de petit épeautre
• 30g de farine d'amarante ou d'orge mondé
• 20 g de son d'avoine
• 100 g d'huile d'olive
• 75 g de Gruyère ou Comté râpé, pas trop fort en tous cas
• Un peu d’eau froide

Dans un grand bol, mettre la farine, creuser un puits et mettre l'huile. Mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.

Ajouter le râpé et pétrir légèrement.

Ajoutant un peu d'eau, pétrir doucement, il faut former une boule.

Etaler la pâte, la mettre dans un moule puis l'oublier au frais une bonne 1/2 heure.

J'ai fait des fonds de tartelettes plats, et garni plusieurs d'entre eux avec des pommes coupées en petits morceaux, un peu de fructose, de la cannelle. J'ai recouvert d'un rond de pâte pour former une tourte et mis à cuire environ 20 mns.

Résultat : on ne sent pas du tout le fromage, et ça donne une pâte un peu craquante, pas mal du tout.

On peut l'utiliser en fond de pizza ou tarte salée.

IG correct pour cette pate craquante !

Crème au chocolat IG très bas

Une recette ultra vite faite de Valérie Cupillard que le livre de Clémence Catz "Tofu soyeux" m'a rappelé. Forte en goût chocolat, sans oeufs, très crémeuse, IG bas, bref elle a tout bon.
A faire de préférence la veille pour le lendemain.

Pour environ 6 verrines

• 400 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat à 75 %
• 1 càc de poudre de cacao sans sucre, pour moi Valrhona
• 1 blanc d'oeuf battu en neige
• 2à 3 càs de sirop d'agave selon le goût

Fondre le chocolat avec une càs d'eau et ajouter la poudre de cacao, et enfin le sirop d'agave. Réserver.
Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux pour l'aérer et ajouter le chocolat fondu.
Enfin, ajouter délicatement le blanc battu en neige.
Verser dans les verrines.
Réserver au frais.

J'ai essayé avec de l'agar-agar, mais ce n'est vraiment pas utile, elle est très bien en crème.