GASPACHO DE CONCOMBRE ET GRANNY

Pour faire le plein de vitamines, il n'y a pas mieux que le Gaspacho ! Celui ci est vert, un peu acidulé et se décline pour moi en verrine. Pour tout vous dire, le gout se marierait bien avec une Téquila, mais bon, c'est pour les jours de fetes !

A l'origine, le gaspacho est une sorte de potage à base de légumes crus mixés ou coupés en petits dés et servi froid.  Portugal ou Espagne, les variantes sont nombreuses selon les régions et la production locale.

La base, le plus souvent, est faite de tomates mixées, allongées avec de l'eau, et l'on rajoute selon son gout, de la mie de pain, des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus et relevé ensuite avec de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre.

Les grands chefs déclinent ce plat avec beaucoup de créativité : concombre, coco ou en moléculaire avec des billes de gelée de mozarella et bien d'autres idées.

Sybille Montignac avait proposé cette recette sur son blog, j'ai un peu modifié les quantités et quelques ingrédients.

La recette :

• 1 concombre
• 3 pommes Granny
• le jus d'1/2 citron vert bio, option : 4 beaux zestes pour le décor
• 2 petits oignons blancs
• 1 à 2 càs d'huile d'olive bio
• 1 càc de coriandre en poudre
• Piment de cayenne
• Poivre noir et sel

Eplucher le concombre, le couper en tronçons et le mettre dans le blender.
Ajouter les pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux. Puis les oignons épluchés et coupés en morceaux, l'huile d'olive, le jus du citron, la coriandre en poudre et une pincée de piment de Cayenne.
Mixer jusqu'à une purée liquide homogène.
Puis la réfrigérer 5h avant de la servir.
Saler et poivrer selon votre gout et décorer avec une feuille de basilic et quelques framboises.

TAGLIATELLES DE COURGETTES façon Carbonara

Une envie de courgette, mais marre des flans et terrines, et si j'en faisais des tagliatelles ?
Je les ai détaillées en lanières avec le rasoir à légumes, cuit 3 mns à la vapeur et arrosées d'une simili Carbonara avec les restes du frigo. Résultat : très bon et surprenant ! Et plus bas IG, c'est pas possible !

La recette :
2 courgettes longues
20cl de crème (fraiche ou de soja)
50g de parmesan rapé
2 tranches de jambon blanc
Sel - Poivre - Muscade

Eplucher et raser les courgettes en lanières dans la longueur jusqu'à voir les graines.
Cuire ces tagliatelles 3mns environ à la vapeur.
Faire une carbonara rapide avec le jambon coupé en dés, la crème et épaissir avec le parmesan.
Servir la sauce sur les courgettes chaudes, et dégustez !

Bon appétit !

BISCUIT FIN AU CHOCOLAT INTENSE

Une envie de gateau, mais le plus possible à IG bas. J'ai adapté ces biscuits de Martha Stewart que Mercotte avait vanté abondamment. Meme à IG raisonnable, ils sont excellents ! Vous n'en mangerez pas plus qu'il n'en faut, vous verrez !

TRES FORT EN CHOCOLAT ET A IG MODERE !

LA RECETTE :

• 115g de bon chocolat noir à + 70%
• 90g de farine de petit épeautre
• 1 pincée de sel
• 25g de cacao en poudre sans sucre (Van Houten ou Valrhona)
• 1cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire
• 60g de margarine vétale (St Hubert pour moi)
• 100g de sucre de coco ou fructose
• 1 oeuf
• 1/2 cc de vanille (extrait naturel)
• 40g de lait entier
• Fructose mixé en sucre glace

Faites fondre le chocolat tranquillement dans un bain marie et le laisser tiédir.
Fouettez 5 mns au moins au robot (à la feuille si possible) la margarine et le sucre. Le mélange doit s'aérer au maximum.
Dans le bol du robot, ajouter l'oeuf, puis la vanille, puis le chocolat fondu et tiédi, en baissant la vitesse.
Ajouter la moitié de la farine préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate, ajouter le lait, mélanger et ajouter le reste de la farine et le sel.
Quand la pate est bien amalgamée, (ce qui prend 30s), arrétez le robot et mettez la pate dans un film alimentaire que vous roulerez en saucisson. Laissez au frais 2H minimum avant de couper en tranches d'un bon centimètre et cuire environ 15mns dans un four déjà bien chauffé à 180°.
Saupoudrez de fructose-sucre glace après refroidissement.

Variante : faites des boulettes avec la pate crue, applatissez les, saupoudrez de fructose-sucre glace et cuisez 15mns à four chaud.

COOKIES ET BISCUITS FINS A IG MODERE

Biscuits fins au chocolat pour les uns, cookies pour les autres (mes préférés !) et tous deux à IG modérés car à base de farine de petit épeautre en majorité et d'autres farines à IG inférieurs à 35. Ma glycémie ne monte pas dixit mon lecteur. Tout bon !

Les recettes ? Demandez et vous aurez ! En attendant, salivez !

 CHAQUE FOURNEE PART EN UN CLIN D OEIL !

 LES COOKIES QUE JE REFERAI !

UN FORT GOUT EN CHOCOLAT ET UNE TEXTURE PLUTOT BISCUIT, DELICIEUX !

PETITS FLANS DE COURGETTES

Un accompagnement délicieux et très fin !

INGREDIENTS
3 courgettes
3 oeufs
1 briquette de crème de soja
100g de mozarella rapée
Un peu de parmesan rapé pour gratiner
Huile d'olive
sel - poivre - muscade

Eplucher les courgettes, les couper en morceaux et les poeler 10 mns.
Battre les oeufs, ajouter la crème, le sel et poivre et muscade puis la mozaralla rapée.
Disposer dans les moules individuels, parsemer de parmesan rapé et cuire 30 mns environ à four chaud.
Se mange chaud, froid ou tiède.

MON GATEAU AU SUCRE DE COCO

Après moultes ratages divers, j'hésitais à essayer d'autres recettes de gateaux à IG bas. Mais ma gourmandise a été la plus forte ! Il m'a fallu jouer les apprenties patissières et chercher, chercher, chercher encore...Résultat : ma glycémie n'a pas monté, et le gout est pas mal du tout !

                                               BEAU, BON, ET A IG BAS !

Comment faire ? Il faut :
4 Oeufs
60g de farine de petit épeautre
60g de farine d'avoine
70 g de saint Hubert fondu
75g de sucre de coco
un sachet de levure chimique ou 10 g de baking powder
2 citrons non traités

Préchauffer votre four à 200°
Séparez les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre de coco. Je l'ai fait au batteur, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne très très mousseux.
Ajouter le jus et les zestes de citrons. Mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et le St Hubert fondu. Mélangez très peu mais cela doit etre homogène.
Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement au reste.

Mettre la pate dans un moule, ici j'ai utilisé un moule à tarte.

 Baissez le four à 180° et enfournez pour 15 à 20 mns.

Bon appétit !

FRITTATA AUX LEGUMES, DEUXIEME !

Et voilà ! Je reviens de chez Germain et Germaine où j'ai gouté la fameuse FRITTATA, et je l'adopte ! c'est ici la recette tapée par Françoise car le scan précédent n'est guère lisible. IG bas et délicieusement délicieuse !
Idéale pour les repas légers ou les pique-niques, cette frittata est riche en folate et en bêta-carotène.
Avec une salade verte, du pain au levain , c'est comme vous aimez !

 Pour 6 personnes  -  Temps de préparation : 20 mn     -  Temps de cuisson : 45 mn

• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 300 g de patate douces râpées
• 2 courgettes râpées
• 10 g de feuilles de basilic hachées
• 30 g de fromage allégé râpé
• du sel et du poivre noir fraîchement moulu (selon le goût de chacun)
• 4 oeufs enrichis en oméga 3 ou 4 oeufs de poules élevées en plein air légèrement battus
• 150 g de tomates cerises coupées en 2

1. Préchauffez le four à 180°. Huilez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et chemisez-le avec du papier sulfurisé.
2. Dans la poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive et faites blondir l'oignon et l'ail 4 mn. Ajouter la patate douce et les courgettes et laissez cuire sans cesser de remuer 3 mn, soit jusqu'à ce que les légumes commencent à être tendres.

3. Verser les légumes dans un saladier et laisser refroidir. Saupoudrez le basilic et le fromage, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez les oeufs, puis transvasez le mélange dans le moule. Egalisez la surface.
4. Disposez les tomates cerises - le côté coupé sur le dessus, elles ne brûleront pas - et faites-les légèrement pénétrer dans la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 mn, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes, démoulez et retournez aussitôt la frittata sur une assiette.
5. Coupez en six parts égales, et servez avec un assortiment de salade verte et quelques gouttes de jus de citron.

Pour une portion (avec de la salade)  Glucides : 9g d'après le livre du Professeur Jenny Brand Miller
IG bas et CG basse

VOUS AVEZ DIT GUACAMOLE ?

Finalement, ce que je préfère, c'est la cuisine du frigo et du placard. Je m'explique. J'ai un coté bohème qui hérisse "parfois" mes proches, mais, si j'ai pu changer beaucoup de choses, celle là, pour l'instant, elle reste...
En cuisine pourtant, ce coté me permet de développer mon imagination...C'est à dire que, souvent, un peu avant l'heure du repas, j'ouvre le frigo et me dis : "Et maintenant ? que vais je faire ?"
C'est ainsi qu'est née cette recette, dans le frigo de Germain et Françoise. Elle se conserve au frais quelques jours.

Laure et Karen ont adoré !  et pas que pour l'IG bas !

INGREDIENTS

2 avocats à point

1 càs bien pleine de mascarpone

1 à 2 càs de crème fluide, fraiche ou de soja

1 à 2 càc de jus de citron

1 petite pincée de curry

sel et poivre

Mettre les ingrédients dans un mixer et mixer. Gouter et ajuster avec plus ou moins de crème et de jus de citron. C'est tout.

Bon appétit !

ROULES DE POULET Version 2

Nouvel essai pour ces roulades de poulet farcies avec un mélange de crème de soja, de mascarpone, de boursin cuisine, de crème d'olives  et de ciboulette fraiche ciselée. Pour info, ces roulés sont IG bas, PL de Montignac.

A tester avec du bruccio et 1/2 cc de pesto, un peu de ciboulette, et cuisson 15 mns environ à la vapeur.

Déballez et servir avec une sauce au même boursin cuisine mélangée à 3 cuillères à soupe de crème fraiche ou de soja.

Bon appétit !

TENTATIVE DE PAIN DE PETIT EPEAUTRE

Pas de recette aujourd'hui, juste une tentative de pain fait avec uniquement du petit épeautre et un peu de gluten pur pour aider  la levée.

Pas encore cuit, voilà ce que ça donne. Si le ramage se rapporte au plumage....

Si l'essai est concluant, je noterai la recette.

POISSON AU LAIT DE COCO

Un filet de Merlu blanc, servi avec une sauce à base de crème fraiche et de crème de coco servi avec du riz à IG Bas, un gratin de chou fleur et un peu de caviar d'aubergines pour la couleur.

Ingrédients :
5cl de crème fraiche ou de soja
5cl de crème de coco
2 échalotes
Sel et poivre
un peu d'huile d'olive

Couper les échalotes finement et les faire suer dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la crème fraiche, remuer et mijoter 3 mns puis ajouter la crème de coco.Cuire à nouveau doucement 3 mns et éteindre.
Faire cuire le poisson à part, avec un peu d'huile d'olive.

Servir en nappant le poisson avec la sauce.

POULET AU "Boursin Cuisine" DE JEAN FRANCOIS PIEGE

Simple et excellent, tout ce que j'aime ! Servi avec une salade verte, des épinards au jus, et un riz Basmati complet à IG 21.

Doré et croustillant

INGREDIENTS

• un poulet fermier bien dodu
• un pot de Boursin cuisine, j'ai choisi ici à l'ail et fines herbes
• un peu de patience...
• 2 échalotes et 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• du riz basmati ou celui bio d"autour du riz"

Il suffit en fait de décoller la peau de la chair du poulet, délicatement pour ne pas la déchirer (j'ai pas réussi à la laisser entière...)
Ensuite avec une poche à douille ou une petite spatule, glisser le Boursin cuisine dans cet espace, le plus largement possible.
J'ai salé et poivré et mis au four pour environ 40 mns (à voir selon votre four).

10 mns avant la fin de la cuisson j'ai mis 2 échalotes et une gousse d'ail coupées très fines dans le jus.

Et en fin de cuisson, j'ai ajouté le riz cuit dans le jus, et bien mélangé.

RIZ BASMATI AU JUS

Un Basmati complet à IG 21, de la Compagnie autour de riz, dont je vous ai déjà parlé. Un riz incollable, cuit en 10 mns, et parfait ici pour accompagner le simplissime mais néanmoins délicieux et moelleux "Poulet farci sous la peau de Jean François Piège".

J'ai simplement ajouté 10 mns avant la fin de la cuisson du poulet, des échalotes hachées et un peu d'ail dans le jus du poulet.

Ensuite j'ai rajouté mon riz Basmati, à ce jus parfumé, ajouté du sel, du poivre et bien mélangé .

Rien n'est resté !

CREME AU CITRON

Un petit goût acidulé pour ce dessert facile à l'IG irréprochable. C'est en ce moment ma base de petite crème dessert simple et favorite que je décline à différents parfums.

Ingrédients :
1 citron
250g de Tofu soyeux
2 à 3 cà s de sirop d'agave, selon votre goût

Mixer le tout et verser dans des verrines. Laisser reposer une nuit si possible. Plusieurs haures au frais en tous cas.

PETITE CREME AUX FRUITS DE LA PASSION IG BAS

Aujourd'hui, j'ai eu envie de fraîcheur. Je suis allée cette semaine avec Agnès manger dans un tout petit restaurant cubain à Besançon : la RUMBA. Très sympa et surtout un rhum excellent !!!
En dessert, nous avons choisi une mousse mangue-passion, pas mal du tout. J'ai acheté des fruits de la passion et en route Simone ! J'avais un reste de jus de mangue que j'ai rajouté à la moitié de la préparation. C'était  encore meilleur !

un index glycémique parfait pour ce dessert frais et léger

INGREDIENTS

200g de Tofu soyeux
2 fruits de la passion murs
2 à 3 càs de sirop d'agave

OPTION
5 cl de jus de mangue ou de jus d'ananas ou 2 càs de lait de coco

Mixer le tout et verser dans des verrines ou une petite jatte.
Réserver au frais une nuit si possible, sinon la crème sera trop fluide.

Bon appétit !

ROULES DE POULET FARCIS

Pour changer des escalopes de poulet poêlées, j'ai eu envie de les rouler, avec une crainte cependant : et si c'était trop sec ? J'ai tartiné les escalopes, poulet et dinde pour comparer, de Boursin cuisine et les ai roulé.
Le poulet a été enfermé dans du film étirable et cuit à la vapeur douce. Résultat : excellent au goût, moelleux, pas du tout sec, mais un peu pâle. La prochaine fois, je ferai une sauce pour l'accompagner. Quand à la dinde, je l'ai poêlée. J'ai moins aimé au goût, c'était à peine plus sec, et légèrement plus fibreux, normal pour de la dinde . Par contre, au niveau visuel, c'était doré et plus joli. Je les ai servi avec des épinards. A perfectionner mais déjà pas mal !

IG BAS et PL pour Montignac

15 à 20 mns à la vapeur douce, emballé dans du film alimentaire

Ingrédients :

4 filets de poulet

1 pot de Boursin cuisine ou un fromage ail et fines herbes dans lequel je rajoute 1 belle cuillère de crème 

Tartiner les escalopes, les assaisonner et les rouler.

Les emballer soigneusement et hermétiquement dans du film alimentaire.

Les cuire 15 à 20 mns dans le panier vapeur, doucement.

Déballer et servir.

RILLETTES DE POULET TOUT EN LEGERETE

Les rillettes, j'adore ça. Avec un bon pain de campagne, hum....Et ça fait longtemps que je n'ai pas mangé ce genre de tartine...C'est lundi, et après un week end cocooning, Mister Frigo me donne moins de choix. Un reste de poulet cuit, du mascarpone, et si je tentais des rillettes rapides  ?  Aussitôt dit, aussitôt fait . Voila le résultat.

Une assiette à IG bas, PL de Montignac avec du Wasa Fibres !

Je l'ai servi sur une pain complet bio de petit épeautre avec un carpaccio de champignons de Paris, et toute la famille s'est régalée ! Mais une belle salade aurait pu les accompagner tout aussi royalement !

Ingrédients :

• 200g de poulet cuit coupés en morceaux
• 50 g de mascarpone
• 1 à 2 càs de yaourt
• 1 càs de crème de soja
• 3  cornichons coupés en morceaux
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1/2 càc de gingembre râpé ou en poudre
• 1 càc de sauce soja
• 1 échalote
• 1gousse d'ail
• Sel et Poivre, un peu de muscade
• Un peu de persil

Mettre tous les éléments coupés en morceaux dans le mixeur et laisser tourner 1 petite minute.
Remplir un pot ou une terrine et laisser au frais au moins 1/2 heure. Saupoudrer de persil avant de servir.

POIVRONS GRILLES

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil !
Elle me rappelle mon enfance, ma mère préparant ces poivrons grillés, leur odeur qui parfumait notre petite cuisine lyonnaise, la cuisine du Sud...
De simples poivrons grillés au four avec un filet d'huile d'olive bien parfumée, et voila une petite entrée ou un accompagnement délicieux. Et au niveau IG, c'est bas même très bas ! Et PL pour Montignac car l'huile est incontournable dans cette recette.

Juste avant d'être pelés

INGREDIENTS

• 2 ou 3 poivrons, choisir plusieurs couleurs
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• huile d'olive

Allumer votre four et placer vos poivrons sur une grille.

Laisser cuire jusqu'à ce que la peau cloque et sèche.

Les enfermer bien hermétiquement ensuite dans un sac congélation, pendant au moins 30 mns pour que
l'humidité décolle la peau du poivron.

Au bout de ce temps, sortir les poivrons un par un et les "éplucher", en tirant la peau simplement. Oter le pédoncule, les graines et les côtes intérieures qui sont plus dures, et couper-les en lanières.

Ecraser les gousses d'ail, mettre un peu d'huile d'olive sur le fond du plat puis déposer vos lanières de poivron, saupoudrer d'un peu de sel, de poivre et arroser largement d'huile d'olive.

Filmer et mettre au frais plusieurs heures ou mieux à faire la veille pour le lendemain !

RIZ AUX CREVETTES façon Byriani

Actuellement, mes essais culinaires ne sont pas "montrables", et pas toujours terribles...
J'ai eu envie de cuisiner un riz basmati complet à IG bas (celui est de 21) découvert récemment. Le riz est long grain et cuit rapidement. "Autour de riz" a un réel esprit solidaire, une éthique, comme ils l'expliquent ici. Et ça me plait bien.
J'ai commandé sur leur e-boutique mais j'ai aussi trouvé une partie de leurs produits à la Biocoop "La Canopée" de Besançon et chez Croc Nature de Serre les Sapins.

Pour mon premier essai, j'ai choisi de réaliser un riz Byriani, recette indienne très parfumée, sauf que je m'y suis prise un peu tard et que j'ai pris un (grand) raccourci pour le réaliser. Le résultat gustatif est correct mais je prendrai prochainement le temps de le faire dans les règles de l'art !

Pour un repas un peu exotique, c'était bien. Ce plat est sans prétention et peut tout aussi bien se décliner avec du curry et un peu de lait de coco, l'IG restera bas, et pour Montignac, c'est PL ou GP car la cuillère à soupe d'huile d'olive peut se réduire un peu mais vu l'IG du riz c'est correct aussi.

INGREDIENTS

• 150g de riz basmati complet
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 2 échalotes
• 2 c à café d'épices Byriani
• quelques crevettes (ou un blanc de poulet coupé en dés) sautées dans un peu d'huile d'olive
• 1 càs d'huile d'olive
• sel

Couper les échalotes très finement et les mettre à fondre avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les épices et laisser cuire en remuant pendant 1mn.
Puis mouiller avec 40 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.
J'ai mis quelques rondelles de courgettes également, pour que le plat soit mieux équilibré diététiquement.
Ajouter le riz en pluie et laisser cuire (10 mns si vous aimez le riz al dente et 13 mns si, comme moi, vous le préférez un peu fondant).
Ajouter les crevettes décortiquées ou le poulet en milieu de cuisson.
Goutez et servez aussitôt.

CHOU FLEUR MOZZARELLA

Pour un repas du soir simple, léger et délicieux. Sauvé de justesse, le temps d'une photo...

toujours IG bas et PL Montignac, pour la Mozzarella, indispensable !

INGREDIENTS

• un petit chou fleur découpé en fleurettes et cuites à la vapeur
• quelques tranches de mozzarella découpées en cubes
• une briquette de crème de soja
• sel - Poivre - Muscade

Dans un plat à gratin, déposer les fleurettes cuites, saler, poivrer, muscader.
Déposer les cubes de mozzarella et verser la crème de soja.
Cuire à four moyen 20 mns environ, selon votre four.
Servir chaud !