PETITS PAINS VAPEUR ETONNANTS !

Mon dernier achat de livre de cuisine est celui ci. Un livret d'une douzaine de recettes surprenantes à moins de 4€ ! J'en ai testé une et ai eu tout de suite envie d'essayer avec des farines à IG bas voire très bas, comme celle qui suit, elle n'est pas issue de ce livre mais l'idée est née en le feuilletant.

Comment faire 4 petits pains ?

IG BAS POUR UN PAIN ETONNANT !

• 100 g de farine d'orge mondé
• 10g de gluten (sinon ils ne gonflent pas)
• 1 càc de levure sèche Saft Instant
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'huile d'olive ou huile neutre
• Un peu d'eau tiédie

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel.

Faire un puits et ajouter l'huile puis l'eau. Mélanger, la pâte ne doit plus coller.

Saupoudrer de farine et laisser poser au mnimum 2 heures, au mieux 1 nuit au frais.

Le lendemain, Faire des boules ou des anneaux.

Mettre l'eau du cuit vapeur à chauffer. A ébullition, stopper le feu.

Placer les anneaux dans le panier vapeur 10 bonnes minutes (elles commencent à gonfler) .

Puis rallumer la flamme et laisser cuire 30 mns.




Ils étaient cuits mais un peu pâles à mon goût, comme mon four était allumé, je les ai glissé 10 mns dans le four chaud, ils se sont à peine coloré et ainsi devinrent plus présentables ! Au goût, c'était pas mal, il ne faut pas hésiter à les saler.

Je les verrai bien aussi en version sucrée, avec des abricots secs par exemple.
 

CRUMPETS AU CARAMEL ET A IG BAS

En ce moment, je fais des essais à base de levure de boulangerie. Mélangée à de la farine d'orge mondée, les variations sont infinies . Ici, j'ai fait une pâte sans oeufs ni sucre ni sel, ne sachant pas ce que j'allais en faire après.

C'est mon amie Carmencita, cuisinière érudite, qui m'a nommé le résultat de ce test : des crumpets...Comme quoi, en cuisine, on "revisite" selon l'expression tendance mais est ce qu'on invente encore, finalement ?

Thats life ! Je les ai cuits dans un caramel de sucre de bouleau, et ben c'est pas mal du tout ! Croustillants et moelleux à la fois !

Comment faire ? La veille :

Pour la pâte :

• 120 g de farine d'orge mondée
• 1 càc de levure Saft Instant
• 1càc de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• Plus ou moins 15 cl d'un mélange de lait et d'eau tiédis (lait de soja pour moi)

Pour le caramel :

• 50 g de sucre de bouleau
• Une noisette de St Hubert

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les levures.
Faire un puits, verser le liquide tiédi et mélanger. La pâte doit être à peine épaisse, elle va s'épaissir durant son repos.

Repos une nuit au frigo.

Le jour J :

Mettre la poêle à chauffer et verser le sucre en pluie bien éparpillé. Laisser blondir.
Dès que le caramel commence à peine à colorer, faire des petites crêpes avec une cuillère à soupe.
Cuire environ 1mn30 par face.

Saupoudrer légèrement de sucre de bouleau en poudre après cuisson.

Je les ai trouvé excellents ! Et Gérard aussi ! Après son passage, il ne reste plus rien !

MOELLEUX AU JAMBON ET A LA CIBOULETTE

Il y a quelques années, mon moelleux de prédilection était celui au foie gras. J'en avais testé d'autres et beaucoup apprécié. Je ne sais pas pourquoi mais j'ai cessé d'en faire...Je n'avais pas pensé les adapter à IG bas. C'est Carmencita qui m'a servi des bouchées moelleuses avec de la vache qui rit, qui m'a rappelé combien c'était délicieux et facile à faire. Et en ce moment, il y a plein de ciboulette sauvage dans le jardin.  Ne restait plus qu'à adapter la recette. C'est chose faite ! Et elle est déclinable à l'infini !

J'ai pris la photo alors qu'il avait refroidi, auparavant il était légèrement coulant-crémeux

Comment faire 8 moelleux individuels ? 

15 cl de lait

70 gr de MOZARELLA rapée ou  un autre fromage râpé

25 gr de St Hubert ou beurre

4 oeufs

60 gr de farine d'orge mondée

3 CAS de vin blanc (optionnel)

2 TR de jambon blanc coupé en petits morceaux

8 vaches qui rit

sel,poivre

Dans une casserole, mettre le lait, la mozarella et le beurre à chauffer. Laisser fondre doucement.

Battre les oeufs entiers puis ajouter progressivement la farine et mélanger à la fourchette.

Incorporer le mélange chaud : lait, beurre, mozarella.  

Ajouter les 3 càs de vin blanc, mélanger.
 

Saler, poivrer et muscader, ajouter le jambon.
 

Remplir les moules individuels à moitié avec la pâte, déposer 1 vache qui rit, recouvrir avec la pâte.

Cuire à four chaud, 200°,  environ 20 min selon votre four.
 

A déguster de préférence chaud, froid c'est bon aussi mais la vache qui rit fige, c'est moins coulant et moins agréable à mon goût.

LEMON MUG CAKE A IG BAS

C'est avec un Mug Cake au citron que j'ai découvert les Mug Cake.
Parce que j'apprécie particulièrement le citron, j'ai eu envie d'améliorer le Mug Cake au citron déjà testé ICI en renforçant la saveur du fruit.

Et si possible en l'allégeant encore un peu... Tout en obtenant une pâte "comme un gâteau"... Exigeante ? un peu...

Comment faire ? En remplaçant une partie de la farine par de la poudre d'amandes, et en ajoutant une confiture bio aux citrons, sucrée uniquement au jus de pommes, le résultat s'est avéré aéré, moelleux et excellent.

Résultat ? Concluant !

 INGREDIENTS :

• 1 œuf
• 1 cas de sucre de coco ou de bouleau
• 1 belle cas de poudre d’amandes
• 1c à café de farine d’orge mondée
• ¼ de cac de levure chimique
• 1 belle cas de purée d’amandes
• 3 rapures de zestes de citron
• 1 cac de jus de citron
• 1cas de confiture de citrons

Comment faire ? :

Battre l’oeuf avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure, préalablement mélangées à sec. Mélanger.

Ajouter la purée d’amandes, les zestes et le jus de citron. Mélanger.

 

Ajouter la confiture de citrons et mélanger brièvement.

 

Cuire 1mn 30 au micro ondes.

Trouvée au rayon bio d'un hypermarché Casino

TARTE POIREAUX ET SAUMON SUR UNE PATE CRAQUANTE

Je m'étais déjà essayée avec succès à une pâte à tarte sucrée à base de fromage ICI. En feuilletant le magazine REGAL, j'ai été interpellée par une pâte à tarte simple, à base de Ricotta que j'ai testée à plusieurs reprises en version salée,  à IG BAS.

J'ai voulu tester également avec un fromage de brebis en faisselle, bien égoutté, mais la pâte est un peu plus dure car plus humide. J'aurai voulu éviter le lait de vache et tenterai une approche avec un chèvre demi frais une prochaine fois.

 

COMMENT FAIRE ?

Préchauffer votre four à 180°

Pour la pâte :

• 120g de Ricotta
• 120 g de farine d'orge mondée
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients et laisser reposer la pâte au moins 30 mns avant de l'étaler. La précuire au moins 10 mns.

Pour la garniture :

• 2 poireaux bio de préférence coupés très finement en rondelles
• 1 pavé de saumon (environ 100g)
• 1 brique de crème de soja
• 2 oeufs
• 1 poignée de formage râpé
• sel et poivre et muscade

Cuire les émincés de poireaux à la vapeur 10 mns. Ajouter le pavé de saumon 5 mns avant la fin de cuisson, puis laisser tiédir un peu.

Emietter le saumon dans un saladier, puis ajouter les poireaux, les oeufs battus, la crème, le fromage râpé et l'assaisonnement. Mélanger.

Verser sur la pâte précuite.

Cuire dans le four préchauffé,  25 à 30 mns à 180°