QUICHETTE AUX POIREAUX

Un fond de tarte IG BAS, acceptable au niveau goût, c'est une gageure !
J'ai testé ici avec la farine d'amarante donc à IG bas : très correct comme résultat ! assez fin, craquant, pas mal.
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POUR LA PATE

• 100 g de farine d'amarante ou d'orge mondé
• 25g de gluten pur (parce que la farine d'amarante n'en a pas et donc ne lève pas)
• 8g de levain fermentiscible
• entre 50 et 80g d'eau à 30° pas brulante sinon elle cuit la levure et ne monte pas
• une pincée de sel
• 5g d'huile d'olive

Mélanger bien d'abord la farine et le sel, puis ajouter le levain fermentiscible sec. Attention, le sel annule les effets du levain s'il entre en contact direct avec lui.
Faire un puits au centre, mettre un peu d'eau pour commencer, et l'huile. Et mélanger. rajouter de l'eau tiède par petites touches si nécessaire.
Rajouter un peu de farine si elle est collante, et mélanger quelques minutes.
Laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de la cuisine (ou d'ailleurs).
La pâte ne vas pas monter mais gonfler un peu et elle sera très souple au doigt.
Etaler entre deux feuilles de silicone ou de papier cuisson fariné ! sinon ça colle !

J'aime bien la pâte fine donc j'ai étalé très fin et mis dans des moules à tartelettes TEFAL, le métal conduit mieux la chaleur et cela a donné une croute parfaite, craquante.

Il est possible de faire plus de pâte, de garnir des moules sans les cuire et congeler.

POUR LA GARNITURE

• 2 poireaux coupés fins et cuits à l'étuvée
• 1/2  pot de crème de soja ou fraiche
• des lardons cuits
• un peu de gruyère râpé

Mélanger les poireaux cuits avec les lardons cuits et la crème.
Garnir la pate crue de ce mélange.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four 180° pour 10 à 20 mns selon votre four.
Pour mon vieux four à gaz, cela a duré 15 mns

BONBONS GELIFIES TRES VITE FAITS

J'ai parfois envie d'un goût sucré, un truc vite fait mais IG Bas bien sûr ! Comment faire ? En ouvrant mon placard, j'ai trouvé un pot de confiture Vivis au fructose.  L'idée m'est venue de faire des pates de fruits. Et pourquoi pas ?
De l'agar agar, un moule en silicone, et hop au frais et voilà le résultat ! Après les avoir fait sécher près du "poële", ils sont excellents.

Tout juste démoulées !

Après 48h de séchage à l'air libre

Ingrédients

• un tiers de pot de confiture au fructose, pour moi un fond d'abricots et un fond de fraises
• 3g d'agar agar dilué dans une càs d'eau froide
• 1 càc de sucre de bouleau (XYLITOL)

Mixer puis chauffer la confiture, diluer pendant ce temps l'eau avec l'agar agar et mettre à ébullition durant 1mn pour que l'agar agar puisse gélifier par la suite.
Verser ensuite dans des moules en silicone (c'es très jolis avec les cannelés remplis à un tiers , ou les mini financiers).
Mettre au frais quelques heures.
Démouler et rouler dans le sucre de bouleau.

Deux solutions :

• Soit les manger très vite car cela reste un peu humide et ne se garde pas. 
• Soit les laisser sécher sur une assiette pour qu'ils perdent leur humidité. C'est ce que j'ai fait, c'était vraiment de petits bonbons ! 

CAKE AU CHOCOLAT A IG BAS

 A IG BAS RECETTE DE THIERRY MULHAUPT VERSION 1

Il y a quelques temps chez Mercotte, une recette de cake au chocolat m'avait attirée, en tous cas l'oeil, parce que sucre et farine pour moi, c'est plus d'actualité.
Et puis Scally en a reparlé dans son blog, il avait l'air sympa ce cake, sa consistance avant cuisson de mousse au chocolat m'avait interpellée et c'est de Thierry Mulhaupt, (le fameux !) n'est il pas ?
L'envie de l'adapter m'a donc taraudée, mais comment faire ? Sans farine blanche : pas de moelleux et sans sucre : moins de tenue ! Pour un cake, avouez ça ne le fait pas !

J'ai suivi strictement la recette de Scally et remplacé sucre et farine par leurs équivalents à IG BAS, fructose, farines d'amarante et d'avoine, à IG modéré celle ci mais associée avec le reste, la charge glycémique reste correcte.
Il y aura sûrement une autre version avec un peu moins de fructose car je l'ai trouvé un peu sucré encore à mon goût, avec aussi un transfuge du beurre et une cuisson dans un moule en silicone car le métal de mon vieux moule Tefal aidé de mon vieux four à gaz l'a un peu, comment dire, saisi sur les bords...

Mais je suis très fière du résultat ! Sans levure, il a levé. Voyez par vous même ! Au goût, c'était pas mal du tout !

Pour un grand cake

165 g de très bon chocolat noir (Pistoles de Barry 64 %)
150 g de beurre demi sel mou coupé en morceaux
5 jaunes d’œufs (80g)
65 g de poudre d’amandes
65 g de fructose mixé en sucre glace
4 blancs d’œufs (140 g)
100 g de fructose
40 g de farine de petit épeautre
40g de farine d'amarante
Beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante)
Beurrez le moule et le réserver au frais.
Mixez la poudre d’amandes et le fructose en sucre glace.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Quand il est à 45°C, retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre mou petit à petit, en mélangeant bien.
Ajoutez ensuite les jaunes et mélangez à nouveau.
Ajoutez le mélange poudre d’amandes et fructose glace et touillez encore.
Cela doit ressembler à une pommade mousseuse dixit Scally.
Commencez à monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le fructose en poudre.
Incorporez très délicatement les blancs montés au mélange chocolaté.
Ajouter les farines en les tamisant au-dessus de ce mélange puis incorporez-les délicatement sans trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface puis enfournez pour 50 minutes environ à 170°, mais surveillez bien ! Le mien a brulé sur les bords...
La pointe d’un couteau glissée au milieu du gateau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.

MARMITE DU PECHEUR

Vite pêchée, vite faite, vite mangée ! Et oui, j'ai envie de cuisiner mais pas d'y passer des heures, en tous cas pas aujourd'hui.
C'est Monique, ma belle-soeur, excellente cuisinière et très organisée, qui a fait ce plat un soir que j'étais chez eux.
Quand je lui ai demandé sa recette, elle m'a regardée incrédule : "c'est simple, des fruits de mer surgelés, de la crème, du riz, c'est tout !" .
Tout simple pour elle, mais c'était à tomber ! Monique a toujours de bonnes idées et cuisine avec amour, ça se sent !

repas à IG bas ou PL Montignac

pour 4 personnes
Ingredients :

• 1 sachet de mélange de fruits de mer surgelés (éviter le premier prix si vous avez le choix entre 2)
• 1 sachet de crevettes roses décortiquées
• 25cl de crème liquide fraiche ou de soja
• 40 cl d'eau environ
• 2 oignons moyens
• 1 cas de sauce tomates (pour donner un peu de couleur)
• 1/2 cc de curry en poudre
• 1/2 carré de bouillon de légumes bio
• sel - poivre
• 1 cas d'huile d'olive

Couper et hacher fin les oignons, les faire revenir quelques minutes avec l'huile.
Puis ajouter la tomate, remuer et cuire 1 à 2 minutes à feu moyen toujours en remuant.
Ajouter ensuite un verre d'eau pour liquéfier le fond de sauce. Ajouter le curry.
Cuire 5 mns, ajouter de l'eau si nécessaire.
Puis mettre les fruits de mer encore surgelés, mouiller avec un verre d'eau, il faut que les fruits de mer baignent mais sans être noyés.
Ajouter le bouillon cube.
Cuire 20 mns à feu plutôt doux.
En fin de cuisson, il ne doit pas rester trop de bouillon, sinon en retirer, il pourra servir à faire cuire un peu de quinoa par exemple.
Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, chauffer encore 2 mns et c'est prêt !

GRATIN DE COURGETTES

Comme tout le monde, j'aime bien me simplifier la vie tout en variant les plaisirs. Ce n'est pas la saison des courgettes mais les surgelés me vont parfaitement !

Je fais cuire les courgettes dans ma casserole magique ! Démarrée à froid, cuisson 15 minutes encore surgelées, elles restent fermes et peuvent être déclinées à toutes les sauces !

Là, comme il fait froid, j'avais envie de béchamel que j'ai testé à la farine d'avoine. C'est donc en gratin doré qu'elles ont fini ! voila le résultat ! avec un IG correct.

Pour 4 personnes
Ingrédients :

• un kg de courgettes surgelées ou fraiches
• 25 à 30 cl de béchamel
• option : crème fraiche ou de soja (essayez c'est pas mal)
• 75g de gruyère OU MIEUX du Comté râpé ( et oui, je vis en French County !)
• sel et poivre mais pas trop si la béchamel est déjà bien assaisonnée

Préchauffer le four à 200°.
Je cuis les courgettes dans une sauteuse inox à fond épais, 15 minutes. Possible de les faire cuire vapeur mais attention, elles doivent rester fermes.
Les disposer dans un plat à gratin.
Rajouter  la béchamel et parsemer de râpé.
Eventuellement, rajouter ensuite la crème mais c'est aussi très bon sans.

Cuire 30 minutes à four chaud pour que cela gratine.
Servir.

BECHAMEL INDEX GLYCEMIQUE BAS

Dans certains plats, une bonne béchamel me manque. J'ai essayé avec la farine de pois chiche mais son goût particulier, pas désagréable dans d'autres recettes, me gêne un peu.
J'ai fait divers essais, avec de l'agar agar et d'autres ingrédients possibles. Rien ne m'a satisfait. J'ai donc essayé avec de la farine d'avoine, pas facile à trouver, mais le goût me va mieux, bien mieux.  Par contre, son IG de 40 va me faire privilégier la farine d'amarante, IG 35, mais je ferai un essai ultérieur.

J'ai choisi de la faire à l'huile d'olive, mais j'aurai pu la faire au St Hubert. L'huile d'olive douce, sans saveur prononcée, se marie parfaitement à bon nombre de recettes où on ne l'attends pas. J'ai fait un jour un pain brioché, plus brioche que pain, excellent, sans beurre et à l'huile d'olive. Cela ne s'est pas senti et il a été dévoré ! Par contre, c'est à la farine blanche et donc à éviter.

Elle se tient bien, la prochaine fois je la ferai un peu plus liquide, mais c'était excellent en gratin avec des courgettes (la recette suit).

Pour 25 cl environ :

• 2 cas d'huile d'olive
• 1 à 2 cas de farine d'orge mondée ou soja
• 25 à 30 cl de lait (soja, vache, ou autres)
• sel - poivre - muscade

Je mets ma casserole à chauffer un peu avant d'y ajouter l'huile.
Quand elle est chaude mais non fumante, j'ajoute la farine et je mélange rapidement hors du feu.
Je remets sur le feu et j'ajoute le lait peu à peu, comme pour une béchamel normale en fait.
Toujours en remuant, je laisse épaissir, puis j'assaisonne et c'est prêt !

GALOPIN VERSION SUCREE ET SALEE

Les galopins sont une sorte de mélange entre la crêpe et le pain perdu. Et j'avais envie de crêpes salées et sucrées.
Impossible de prendre la recette originale qui démarre avec de la brioche ou du pain brioché. Je suis donc partie d'un mélange de son d'avoine et de farines d'avoine et d'amarante.
Le résultat est mitigé mais acceptable en tout cas au goût et quoiqu'il arrive à IG bas. Il va falloir travailler à l'amélioration.

En version sucrée, un peu de confiture d'abricots Vivis au fructose, un léger caramel à l'orange et fructose, c'était très bon ! Le visuel mérite d'être revu, en attendant, voila le résultat !

En version salée, j'ai tartiné de fromage type Philadelphia ou Elle et Vire, un tour de moulin à poivres et baies roses et posé un rectangle de saumon fumé dessus, c'était excellent !
Tellement excellent que je n'ai pas eu le temps de prendre la photo !

Voici la recette de base susceptible d'être modifiée lors des essais à venir :

• 6 cuillères à soupe (cas) de son d'avoine
• 6 cas de farine d'avoine que l'on trouve ici
• 3 cas de farine d amarante trouvée aussi ici
• 10 g de levain fermentiscible ou de SAF INSTANT (magasins bio)
• lait au choix ; vache, soja, amandes ou autres

Mélanger d'abord les ingrédients secs entre eux, puis partager en deux si vous voulez faire les 2 versions.
Pour la version au sucre, rajouter du fructose selon votre goût, pour moi ce fut

• 2 cas de fructose et quelques zestes d'orange

Faites tiédir le lait, (trop chaud il tuerait la levure et vous perdriez ce coté moelleux), et recouvrez vos ingrédients secs avec ce liquide.
Mélanger, la pate doit etre un peu épaisse, et laisser reposer à température ambiante 2h. La pate va gonfler un peu.

Dans la pate salée, au bout de ce temps, j'ai ajouté 40g de gruyère rapé, et fait cuire comme de petits blinis, avec un peu d'huile d'olive. Cela reste plus humide qu'une crêpe connue mais c'est une première approche intéressante.

Une fois cuits, j'ai tartiné avec du fromage Philadelphia et ajouté un peu de saumon fumé, ma fille (assez difficile) s'est régalée ! Et moi avec !

Bon appétit !

UN PAIN DE VIANDE MOELLEUX

IG bas pour ce plat riche en proteines

Pratique puisqu'il peut se préparer à l'avance, il n'est pas sec et quand j'en fais, il disparait très vite, c'est un signe !

 

J'ai une petite préférence pour le manger chaud ou tiède, mais mon homme le préfère froid avec des cornichons, comme quoi, y en a pour tous les goûts !
C'est très facile à réaliser et il se congèle aussi très bien. C'est de Geneviève, cuisinière québecoise, adepte de la méthode Montignac, (en 1997 !) que vient cette recette de pain de viande, Geneviève, je t'en remercie!. Je l'ai revisitée à ma french manière.

 

Ingrédients pour un moule à cake (6 à 8 parts)

 

• 500g de viande hachée de boeuf (pour moi, des steacks hachés Charal aux oignons)
• 600g de veau haché
• 6 c.à soupe de son d'avoine, juste recouverte d'eau  chaude, de lait chaud qu'il soit de vache, de soja ou d'amande.
• 2 oeufs (ou simplement 2 blancs pour ceux qui doivent faire attention à leur consommation)
• 2 échalotes coupée fine et fondue avec un peu d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon haché
• j'ai mis également le vert d'oignons nouveaux, j'aime bien ce goût un peu piquant
• du sel selon le goût de chacun, je commence par 1/2 cuillère à café (cc)
• 1 à 2 cc de ras el hanout ramené du Maroc,
• si je n'en ai pas, la muscade ou la coriandre moulue conviennent aussi,

 

je mélange bien le tout pour amalgamer et je tasse dans le moule à cake. Je recouvre d'un papier alu pour que le dessus ne cuise pas trop vite et ne se déssèche. Je l'enlève à mi cuisson.
Cuisson 30 à 40mns selon le four.
Il risque de rendre du liquide et du gras, il suffit de le jeter lorsqu'il est encore chaud, avant de démouler.
A déguster chaud ou froid avec une salade, des épinards avec ou sans crème.

 

Le son d'avoine a des propriétés hypoglycémiantes plus qu'intéressantes en cas de diabète, ou de régime IG bas, légèrement réhumidifié il donne ici du moelleux à un pain de viande qui serait trop sec sans lui. (J'ai expérimenté !)

 

 Bon appétit !