TARTE AUX POIREAUX ET JAMBON

L'envie de tarte salée revient avec le froid...

Une bonne vieille tarte aux poireaux, avec du jambon, du fromage, des oeufs et..................

Comment ?  Une pâte à tarte PL ?

J'entends Gilda ajouter : "Phase 1 ? Rôooooooooooooooooo !"

Et oui, phase 1 grâce à cette pâte à tarte de Fromage ou Dessert ? dont j'ai simplement enlevé le sucre et qui s'avère bonne au goût et croustillante sur les bords, facile à étaler (entre 2 feuilles de papier guitare) bref une recette que je vais conserver ! Un grand merci à Fromage ou dessert ? Dessert !

à  base de farines d'orge mondée et de soja

Des poireaux, du jambon, du mascarpone...

Comment faire ?

Préchauffer votre four à 180°

une pâte à tarte faite avec : 

• 150 g de farine d'orge mondé + pour l'étaler 
• 50 g de farine de soja précuit 
• une jolie pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 7,5 cl d'huile d'olive
• 7,5 cl d'eau tiède

Faire tiédir l'eau avec l'huile.
Mélanger les farines avec le sel, puis mettez la levure.
Ajouter les liquides, et mélangez rapidement.
L'étaler dans le moule, puis laisser reposer le temps de préparer votre appareil.


Pour l'appareil à tarte :

•  2 blancs de poireaux coupés finement et fondus à la poêle
• 3 tranches de jambon coupées en petits morceaux
• 2 belles cuillères à soupe de mascarpone
• 3 oeufs
• 30 g (ou plus) de comté râpé
• Sel, poivre, muscade

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le mascarpone, le sel, le poivre et la muscade, bien battre à nouveau.
Ajouter le jambon et les poireaux, mélanger et verser l'appareil sur la pâte à tarte étalée.

Cuire environ 30 mns selon votre four à 180°.

 Mon vieux four à gaz cuit parfaitement le dessous des tartes si je les mets tout en bas sur une plaque ou la lèchefrite. Depuis que j'ai compris comment il fonctionne (ça a pris du temps....), on est copains tous les deux...

CREME DE TRUFFES, LA PHOTO

Voici la crème de truffes achetée chez l'épicier de quartier, italien, (l'épicier pas le quartier).
Le prix ? 7€65 (début 2012)

Le pot de 130g me fait 3 utilisations (3 belles cuillères à soupe mélangées à de la crème de soja la plupart du temps).

Avec elle, la note gastronomique, ça le fait ! Et l'énoncé du plat y est sûrement aussi pour quelque chose...

Il est tout à fait possible de la remplacer avantageusement avec un mélange forestier (champignons séchés, environ 4€ le pot chez Super U).

J'en prends un tiers ou une moitié selon le nombre de personnes, je réhydrate, rince TRES abondamment et mixe avec de la crème de soja et une petite pointe d'ail, le goût se rapproche (un peu) de la crème de truffes grâce à la pointe d'ail et c'est toujours très apprécié.

Pour une sauce, inutile d'utiliser un champignon trop cher. Mais j'évite, quand je le peux, le champignon de Paris qui n'apporte pas le même charme à la sauce sauf si on le cuisine un peu auparavant.

PAIN AUX EPICES, AUX FIGUES, ABRICOTS ET ORANGES

Sans oeuf ni gras !

J'entends Madame Météo annoncer l'arrivée de l'hiver... et la maison est remplie d'une chaude odeur d'épices...

Je n'ai pas pu résisté et dégusté encore chaud ce pain d'épices aux fruits séchés, rapidement fait.
Le plus long fut la cuisson ! Il a la texture un peu élastique des pains d'épices de mon enfance...
Non, pas ceux de ma grand mère ou de ma mère...Non, non... Ceux du supermarché lyonnais, qui, il y a 45 ans (Déja !!!) importaient d'Alsace, au moment de Noël, des pains d'épices artisanaux.

C'était un essai pour un dessert et petit déj GP qui plairait à mes papilles et contenterait mon estomac pour quelques heures . Pari réussi !
Réconfortant, il mérite de vieillir quelques jours mais je ne sais pas s'il en aura le temps....
Il est trooooooooooop bonnnnnnnnnnnnnnn !

Comment faire ?

1. 250g de farine de seigle intégrale (IG 45)
2. Une pincée de sel
3. 1càc de bicarbonate de soude
4. 1 belle càc de levure chimique (j'ai mis de la baking powder)
5. 10g de poudre à pain d'épices (ou mixer 4 g de cannelle (anti glycémiant), 2 g de clou de girofle, 2 g d'anis vert, 2 g de vanille, plus ou moins selon vos goûts)
6. 20 cl de lait de soja
7. 40g de miel d'acacia (on peut le remplacer par du sirop d'agave)
8. 60g de sirop d'agave (IG 15)
9. 150 g de figues sèches coupées en morceaux (40)
10. 100 g d'abricots secs coupés en morceaux (35)
11. les zestes de 2 oranges

Chauffer votre four à 150°.
Amener à ébullition le lait avec les épices et le miel puis couper le feu et laisser infuser 5 mns puis filtrer.
Pendant ce temps, bien mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.  Ajouter ensuite le sel.
Faire un puits et ajouter le liquide chaud. Mélanger.
Ajouter les fruits coupés en morceaux et les zestes et mélanger.

Huiler au pinceau un moule à cake (ou le chemiser au papier sulfurisé si vous ne voulez pas de gras mais il y en a très peu grâce au pinceau)
Mettre au four à 150° pour une petite heure, selon votre four, surveiller.

A mi cuisson, mettre un papier d'alu sur le dessus pour éviter qu'il ne brûle quand le pain aura levé).

pas trop sucré et des fruits qui apportent une note douce et parfumée, IL EST A IG bas !

ASTUCE : en pleine saison des oranges, si elles sont bio, je prélève le zeste avant de la manger et le mélange à du fructose pour bien enrober le zeste et conserver le parfum. Je congèle dans un petit sac en cumulant au fil des jours. Et j'utilise ensuite au fil de mes besoins culinaires.