La base, le plus souvent, est faite de tomates mixées, allongées avec de l'eau, et l'on rajoute selon son gout, de la mie de pain, des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus et relevé ensuite avec de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre.
Les grands chefs déclinent ce plat avec beaucoup de créativité : concombre, coco ou en moléculaire avec des billes de gelée de mozarella et bien d'autres idées.
Sybille Montignac avait proposé cette recette sur son blog, j'ai un peu modifié les quantités et quelques ingrédients.
- 1 concombre
- 3 pommes Granny
- le jus d'1/2 citron vert bio, option : 4 beaux zestes pour le décor
- 2 petits oignons blancs
- 1 à 2 càs d'huile d'olive bio
- 1 càc de coriandre en poudre
- Piment de cayenne
- Poivre noir et sel
Eplucher le concombre, le couper en tronçons et le mettre dans le blender.
Ajouter les pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux. Puis les oignons épluchés et coupés en morceaux, l'huile d'olive, le jus du citron, la coriandre en poudre et une pincée de piment de Cayenne.
Mixer jusqu'à une purée liquide homogène.
Puis la réfrigérer 5h avant de la servir.
Saler et poivrer selon votre gout et décorer avec une feuille de basilic et quelques framboises.
