THON A LA CATALANE

En septembre d'un autre temps avait lieu, à Port La Nouvelle, le retour des pêcheurs avec leur pêche du jour, et pour les plus chanceux, des thons !

Dans ce petit village du Languedoc, ces énormes poissons à la chair rouge carmin étalés sur le sol de la criée alors accessible aux touristes, m'impressionnaient beaucoup.

Le pêcheur coupait une tranche - très large - qu'il donnait à mon oncle Louis chez qui nous séjournions et nous nous régalions tous de ce mets rare, délicieux et frais de quelques heures.

Aujourd'hui la criée de Port La Nouvelle n'est plus accessible et les bancs de  thon, rouges qui plus est, se font rares car l'espèce est en voie d'extinction.

Ma mère faisait cette recette de Thon à la catalane, mais si loin de la mer, à Lyon ou Besançon, il a bien fallu s'adapter et recourir à...la boite de thon ! IG très bas, très très vite fait, et très très vite mangé !

Je préfère ce plat froid, mais tout est possible !

IG très bas, très très vite fait, et très très vite mangé !

Comment faire ?

• Une grosse boîte de thon au naturel
• 4 ou 5 tomates bien mûres ou 1 boite de tomates pelées
• 2 ou 3 oignons
• 6 à 8 cornichons coupés en tranches 
• Un filet d'huile d'olive
• Sel et poivre, éventuellement quelques herbes de Provence mais pas trop

Egoutter le thon.
Dans un faitout, couper les tomates en tranches épaisses et en mettre une belle couche au fond.
Couper les oignons finement et les disposer sur les tomates.
Mettre le thon émietté et les cornichons coupés.
Disposer le reste des tomates sur thon, saler et poivrer.
Verser un filet léger d'huile d'olive et couvrir.
Cuire 25 à 35 mns à feu très doux en surveillant que ça n'accroche pas.

Déguster chaud ou froid, avec une belle tranche de pain complet grillé.

ESCARGOT CORSE OU LARZACOIS ! QUOI ?

Du Brucciu ou de la Brousse de brebis... Choisissez ! Habituellement je n'aime pas trop leur côté granuleux mais partie intégrante de l'appareil de cette recette, c'est subtil et délicieux !
Cet escargot ressemble à un gâteau roulé mais version salé. A emporter dans un bento, ou pour un pique nique,  ou à la maison, tout fonctionne !

C'est Jocelyne, maman de  Charline et Justine, qui m'a donné l'idée en me faisant gouter une pâte feuilletée roulée en escargot, fourré aux lamelles de comté.
Mais comment faire un escargot sans pâte feuilletée, et surtout à IG bas ?  c'est ICI que je me suis inspirée avec quelques modifications.

Comment faire ?

• 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 180g de Brucciu ou Brousse de brebis ou chèvre ou gruyère
• 5 cl de lait environ 
• 100g de thon
• 15g de son d'avoine
• 20 g de farine d'amarante ou d'orge mondé
• 2 carottes râpées
• 1 courgette rapée
• Basilic ou ciboulette ou persil, au choix
• 1 càs de moutarde au poivre vert (j'adore cette moutarde) 

OPTION  : pesto verde ou rosso

Râper carottes et courgettes et cuire 8 mns à la vapeur.
Dans un saladier, mettre les 3 jaunes avec le Brucciu, le thon et la moutarde, mélanger.
Ajouter les herbes,  le son et la farine. Mélanger.
Ajouter les carottes et la courgette et mélanger.
Détendre avec le lait SI NECESSAIRE, la pâte doit ressembler à celle d'un gâteau roulé.
Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à l'appareil précédent.

Verser sur une plaque rectangulaire huilée au pinceau et qui n'accroche pas.
Cuire au four à 180° pendant 10 à 15 mns.
Démouler sur un torchon propre ou sur du film alimentaire et roulez serré !

Se mange tiède ou froid.

La prochaine fois, j'essaierai de tartiner l'intérieur avec des carrés frais 0% au poivre et baies roses.
Un petit plus qui pourrait apporter un peu de piquant !

QUICHE RITA-LAUREN OU RITAL-LORRAINE MOINS POETIQUEMENT !

Une quiche moelleuse à moitié Rital comme moi et à moitié Lorraine pas comme moi ! Création vraiment réussie pour cette quiche qui n'a pas trainé longtemps ! Un plat comme je les aime, pas compliqué, vite fait, bien fait et qui va m'être réclamé à nouveau je le sens bien !

Comment faire ?

1. Une pâte à tarte, celle que vous aimez, ici j'ai voulu tester avec un mélange de farines lupin/soja pour rester PL mais je préfère les pâtes craquantes au petit épeautre.
2. De la Mozarella râpée, pour un grand moule, j'en ai mis 2 paquets bien émiettés
3. 250g de lardons allumettes blanchis au préalable
4. 1 brique de crème de soja
5. 4 oeufs battus en omelette
6. Sel, poivre et muscade

Etaler la pâte et la parsemer de mozarella râpée.
Répartir les lardons  sur la mozarella
Mélanger les oeufs battus, la crème et le reste de mozarella toujours bien émiettée pour éviter les paquets.
 Saler pas trop à cause des lardons;
Poivrer abondamment car la mozarella est un peu fade sinon.
Muscader, ça donne du peps !

Et répartir le mélange sur le reste.

Cuire environ 30 mns à four 180° selon votre four.

Bon appétit !

MES DOUDAUDYL A IG BAS

Mystère, mystère, que peut il bien se cacher derrière ce nom inconnu ? Salé ? Sucré ?
Gagné ! c'est une douceur, un p'tit gâteau, excellent qui plus est et à IG bas !

Comment faire ?

1. 150g d'amandes effilées
2. 90 g de fructose
3. 2 blancs d'oeufs non battus
4. Parfum au choix : vanille, fleur d'oranger ou cannelle

Griller les amandes 5 à 10 mns au four sur une plaque.
Mélanger le sucre, les blancs d'oeufs et le parfum, puis ajouter les amandes.
Cuire en remuant bien 3 à 4 mns  pas plus puis faire des petits tas sur une plaque.
Passer au four 10 mns à 180°, surveiller pour que ça ne brunisse pas trop.

Laisser refroidir sur la plaque puis passer une spatule dessous délicatement pour ne pas les casser.

Les biscuits au fructose se ramollissent rapidement, le fructose n'ayant pas la même tenue que le sucre, alors n'en faites pas trop à la fois...

Bonne dégustation !

PETITS FARCIS DE L ETE

Les petits farcis, je les ai découvert à Marseille chez Mémé, grand mère par alliance, mais cuisinière exceptionnelle. Depuis, j'en ai mangé des farcis ! Des miens, testés avec différentes recettes et des pas des miens, mais de régal comme chez Mémé, jamais !  Non, je n'ai pas réussi à reproduire la recette de Mémé, mais j'ai tenté un nouvel essai à IG bas cette fois, grâce à Germaine, et c'est vraiment pas mal ! Pas sec, pas gras, parfumé et calant coté estomac !

Comment faire ?

1. 200g de viande hachée (pour moi Charal aux oignons, j'aime bien, ce n'est pas sec)
2. 200g de viande de veau hachée
3. 1 càs de son d'avoine bombée
4. 2 oignons frais avec leur tige coupée finement
5. 1 belle gousse d'ail coupée finement
6. Sel, poivre, graines de coriandre moulues
7. un peu d'eau

Mettre le son d'avoine dans le saladier et l'humidifier légèrement (le résultat final sera moins sec).
Couper finement ail et oignons ainsi que la tige. (On peut mettre ce qu'on veut, persil, ciboulette...) .
Emietter les viandes hachées.
Saler, poivrer, coriandrer...
Bien mélanger et gouter votre farce pour rectifier l'assaisonnement.

Remplir les tomates et les courgettes préalablement creusées, je fais cuire 5 à 10 mns les courgettes à la vapeur, elles cuisent moins vite que les tomates et sèchent plus vite.

Cuire à four 180° environ 30 mns selon votre four.

S'il reste de la farce, je fais des boulettes.
Facultatif : Je mixe le reste de tomates et de courgettes et le mélange à une à 2 càs de pizzassimo ou sauce tomate, que je mets au fond de mon plat, avec un peu de riz, le plat est vraiment complet et à IG bas ! 

Bon appétit !

TARTE A LA TOMATE ET AU THON

La tarte au thon, une valeur sûre, toujours très appréciée et simple à réaliser. Qui plus est avec ce qu'il y a dans les placards. Très pratique pour un retour de vacances !




Délicieuse et à IG bas

Comment procéder ?

pour la pâte à tarte 

• 130 g de farine intégrale de blé type 150
• 2 petits suisses à 0%
• une pincée de sel
• un peu d'eau
• 25 g de purée d'amandes complète 

Préparation : 

Mélanger la farine avec les petits suisses et la purée d'amandes, le mélange est sableux.

Ajouter de l'eau froide peu à peu jusqu'à l'amalgame de la pâte. Etaler dans le moule.

Pour la garniture

• 1 càs de moutarde
• 2 ou 3 tomates
• 1 boite de thon
• 1 oignon frais
• 1 briquette de crème de soja
• Sel et Poivre

Tartiner la pâte avec la moutarde.

Couper finement l'oignon frais. Le disposer sur la pate

Egrener le thon.

Trancher les tomates et les disposer dans le plat sur le thon, saler et poivrer puis verser la crème de soja.

Cuire 25 mns environ à four chauffé à 190°.

Servir froide ou chaude, je la préfère froide mais c'est une question de goût.

 

GATEAU DE QUINOA,COMME UNE SEMOULE, FOURRE A L ABRICOT

Nous sommes rentrés de vacances hier, avec un frigo vide et une addiction aux desserts dû à l'excellente cuisine du restaurant des Cygnes du Lac d'Aydat en Auvergne.

L'idée d'un gateau de semoule me titillait, mais à IG bas donc plutôt inférieur à 35, donc pas de vraie semoule...

Voyons, voyons, que reste t'il dans le placard ? un fond de Quinoa noire, un peu de blanche, de la confiture d'abricots au fructose de Vivis, tout ça à IG bas... La quinoa ? IG 35.
Challenge réussi, j'en referai !

La recette :
50 g de quinoa
1 belle cas d'Amandino, purée d'amandes grillées que je dilue dans un petit verre d'eau chaude.
1 cas de fructose mélangée à sec avec la quinoa avant cuisson
2 cas de confiture d'abricots (ou autre fruit) au fructose ou à l'agave, j'ai mis celle de Vivis, facile à trouver en grandes surfaces, très appréciée par mes pailles et bien équilibrée en gout
1 oeuf entier

• Mélanger la quinoa et le fructose à sec puis ajouter un petit verre d'eau pour la cuisson et cuire à couvert à petit feu.
• Au bout de 10 mns, ajouter l'Amandino dilué, puis couvrez à nouveau pour cuire 10 mns.
• Eteindre et laisser gonfler à couvert. Vérifier s'il manque un peu d'eau et en rajouter éventuellement (juste pour que ça n'accroche pas, la quinoa doit s'égrainer comme pour un taboulé).
• Pendant ce temps, battre l'oeuf en omelette et le mélanger
• Mettre la moitié dans un petit moule à cake (j'ai utilisé un petit moule en silicone), étaler une belle couche de confiture d'abricots et recouvrir de l'autre moitié de quinoa.
• Cuire à four chaud 180/200° pendant 20 à 30 mns (le gateau doit être sec).
• Le laisser refroidir avant de le démouler;

• Dégustez !