CHOU-FLEUR COMME UNE PUREE MOUSSELINE

Une petite envie de purée de pomme de terre, une idée de Norbert de Top Chef qui ajoute de la vanille pour camoufler le goût du chou fleur souvent détesté des enfants, un beau chou fleur, et voilà 3 déclinaisons d'un même légume d'accompagnement pour changer un peu....

PL ou GP, c'est comme vous voulez, il n'y a pas une once de gras dans ces versions si on ne met pas de fromage.

Je m'aperçois que, très souvent, mes photos sont assez sombres, mais c'est la plupart du temps le soir que je les prends, et la lumière, du coup, n'est pas terrible.


Version gratin avant de passer au four

VERSION GRATIN

1. Chou Fleur déjà cuit
2. Plus ou moins une brique de crème de soja
3. Sel, poivre ET muscade
4. Si vous le consommez en PL, vous pouvez le parsemer de comté râpé ou de parmesan

Disposer le chou fleur dans le plat, saler, poivrer, muscader.
Verser la crème de soja sur les fleurs
Gratiner 15 mns à four préchauffé - 180°


VERSION PUREE MOUSSELINE VANILLE OU OIGNONS FONDUS

• Chou Fleur déjà cuit
• Plus ou moins une brique de crème de soja
• Sel, poivre ET muscade
• Pour la version vanille : 1 gousse de vanille (pour 1 chou fleur entier, pour un goût discret, commencer léger et ajuster à votre goût)
• Pour la version oignons fondus : 2 oignons moyens ou échalotes coupés finement et fondus doucement à la poêle (pour 1 chou fleur entier, idem que pour la vanille, commencer léger et ajuster à votre goût)

Si vous le consommez en PL, vous pouvez le parsemer de comté râpé ou de parmesan;

Verdict : surprenant à la vanille ! Bon en petite quantité pour moi. J'ai bien aimé aussi avec les oignons, c'est totalement différent. A tester.

Purée mousseline de chou fleur aux oignons fondus

Purée mousseline de chou fleur à la vanille




TARTE A L OIGNON

Solange, ma belle-maman, est bressane et fait (trop rarement) une tarte à l'oignon que j'apprécie particulièrement. Je connaissais la tarte à l'oignon plutôt méridionale, genre pissaladière, que j'aime bien aussi, mais la tarte à l'oignon de Solange me ravit toujours ! (Mais non je ne lui passe pas de pommade ! Solange n'a pas Internet !). Elle utilise, entre autres, une petite béchamel et beaucoup de crème, ce qui donne du moelleux à sa tarte.

Il se trouve également que le congélateur est tombé en panne et qu'il a fallu cuisiner le cuisinable ou tout jeter.
Dans les denrées périssables se trouvait un sac d'oignon en cubes de mon "ami Thiriet" toujours là quand j'ai besoin de lui. 

C'était donc le moment où jamais de tester une tarte à l'oignon, à IG bas cette fois. Après les fêtes, je ne sais pas vous, mais rien qu'à l'idée d'un mélange oeufs-crème-fromage, mon foie se révolte !

De plus, depuis que j'utilise la crème de soja, je trouve que son coté crème épaisse et onctueuse remplace avantageusement la béchamel.

J'ai donc tenté une version plus light certes mais le Fils Chéri (diplomate ou subjugué ?) n'a pas dit un mot en dévorant  dégustant la tarte qui n'a pas fait un pli !

Mon avis : digeste, agréable, moelleuse, plutôt ressemblant à garniture de flammekueche sans les lardons, facile à faire (merci les oignons congelés), et si j'ai pleuré c'est parce qu'il n'en restait plus....



Pâte à tarte PL car j'ai cuit les oignons avec de l'huile d'olive

Un délicieux goût d'oignons

Un vrai moelleux mais sans bechamel !

Mon four cuit mieux un coté que l'autre : restons positif : je peux gouter plus ou moins cuit !

COMMENT FAIRE ? 

Je vous la livre telle que je l'ai faite, mais rien ne vous empêche de mettre des oignons frais.
Mon moule fait 20cm de diamètre.

- une pâte à tarte PL ICI précuite 10 à 15 mns à four 180°

• 450g d'oignons surgelés (en cubes chez moi)
• 2 petits oeufs battus
• 1 brique de 25cl de crème de soja ou plus (si crème fraiche, choisir liquide)
• un peu d'huile d'olive 
• Sel et poivre, et un peu de muscade

J'ai cuit longuement les oignons, pour éliminer l'humidité, dans un peu d'huile d'olive.

L'appareil : battre les oeufs, ajouter la crème, mélanger, saler, poivrer, muscader. Cela doit être jaune très pale, c'est la crème qui va donner le moelleux, les oeufs vont juste "tenir" l'appareil.

J'ai mis en grosse couche les oignons cuits sur ma pâte précuite et ai versé mon appareil dessus.

J'ai cuit environ 15mns à four 180° chaud, mais ajuster selon votre four. Trop de cuisson assècherait l'appareil.

Simple, efficace et bon !

BON ANNIVERSAIRE ! 1 AN D EXISTENCE !

Au départ, ce blog était quasi confidentiel, mes proches y jetait un oeil discret : "Tiens ? Elle est ENCORE au régime ?".
Je souhaitais noter mes essais culinaires et me motiver à cuisiner sain dans mon quotidien, après avoir appris que mon mode de vie joint à l'héritage familial m'amenait à un diabète non insulino-dépendant.

Un an plus tard, 74 messages et quelques kilos de moins, j'ai toujours autant de plaisir à cuisiner, à créer des recettes à IG le plus bas possible, avec, cerise sur le gâteau (à IG BAS bien sûr !), une glycémie stabilisée.

Merci à vous anonymes qui me lisez, qui m'avez soutenue, à Gilda, aux Gildettes et leur incontournable Ginette, qui s'appelle chez moi Angela ou Cruella selon les jours .

Merci de votre présence, de vos messages, de vos commentaires.

Alors pour fêter ça, sur quoi je la mets ma bougie ?

JOUES DE LOTTE SAUCE COCO - CURRY - GINGEMBRE

Une première ! En faisant mes courses au Super U de l'Amitié (c'est son nom !), le poissonnier avait des joues de lotte, chose rare d'après lui, et de fait, je n'en avais jamais vu. Le prix étant raisonnable, j'ai tenté. Les lottes avaient de bonnes et belles joues !

La chair est ferme, différente de celle du poisson, normal c'est de la lotte !
Un petit plus pour relever le goût est bienvenu.



Servies avec des épinards
 

LA RECETTE :

• 200g environ de joues de lotte par personne
• farine de soja ou toute farine à IG très bas
• 1 gousse d'ail coupée finement
• 1 échalote coupée finement
• huile d'olive
• 1/2 cube de bouillon de légumes BIO
• 25cl d'eau
• 1 briquette de crème de coco (ou de lait de coco mais mettre moins d'eau)
• 1 à 2 càc de Curry - plus ou moins selon votre goût - 
• 2 cm de gingembre frais ou 1 càc de gingembre en poudre
• Sel - Poivre

LA SAUCE

Eplucher et faire fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'eau et le 1/2 bouillon cube. Réduire 10 à 15 mns à feu doux.
Ajouter le curry, le gingembre râpé ou en poudre. Cuire 2 mns.
Ajouter la crème de coco.
Goûter et ajuster à vos papilles.

LES JOUES

Chauffer votre poêle, y mettre un peu d'huile d'olive.
Bien sécher les joues et les passer dans la farine.
Les cuire à feu moyen environ 5 à 6 mns par face, ajuster selon leur grosseur.
Juste avant de stopper la cuisson, jeter l'ail dans la poêle et mélanger rapidement avec les joues de lottes 30 secondes pour ne pas brûler l'ail mais garder un peu son goût piquant.
Les poser sur un papier essuie tout après cuisson pour enlever l'huile.

Servir tout de suite,  ici avec des épinards, et verser la sauce.

Bon appétit !

PETITS COEURS ET BONNE ANNEE !

Me voilà de retour après un long silence. Une très grosse panne d'ordinateur, quelques aléas....mais ENFIN tout rentre dans l'ordre !

Tout d'abord, un voeu spécifiquement destiné à vous. Que chaque jour de l'année 2013 soit riche en couleurs, que cette année vous offre une vie pétillante, pleine de liens d'amitié qu'ils soient virtuels ou plus concrets.

Bonne année à toutes et à tous, pleine de douceur et de gourmandise.

Et pour fêter dignement ce début d'année, voici des "jolis coeurs", tendrement délicieux.

J'ai eu l 'occasion dernièrement de gouter les sablés de Christine Ferber et les ai trouvé exceptionnels et très fins. Je me suis donc attelée à me rapprocher le plus possible de ce goût, tout en conservant des IG bas.

Pour mes papilles, c'est réussi ! Bien sûr, il n'y a pas le bon goût du beurre, puisqu'il n'y en a pas ! Mais ils sont pas mal du tout et je les referai !

Les fèves sont d'actualité !



Comment faire ? Il faut :

• 30g d'huile d'olive
• 40g de purée d'amandes - ici amande complète
• 90g de sucre de bouleau
• vanille
• 45g d'amandes hachées
• 3 càc de fructose
• 25g de poudre d'amandes
• 70g de farine de soja (IG20)
• 60g de farine d'orge mondée (IG 25)
• 120g de farine de petit épeautre T110 (IG 45 je crois)
• Zeste de citron (ou orange) j'ai mis 2 râpures dans cet essai
• 80g de crème fraiche - à essayer avec du soja

Préchauffer votre four à 180°.

ETAPE 1

Mélanger à la spatule ou comme moi à la feuille du robot, l'huile, la purée d'amandes, le sucre et la vanille, pendant 10 mns.

ETAPE 2

Pendant ce temps, mettre les amandes grossièrement hachées dans une poêle pour les griller quelques minutes puis saupoudre des 3càc de fructose pour les caraméliser. Les ajouter à l'étape 1

ETAPE 3

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger sans battre. Ajouter et mélanger rapidement les farines (ne pas trop travailler la pâte) et si besoin ajouter la crème fraiche peu à peu jusqu'à amalgamer la pâte. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les 80g.

ETAPE 4

Entre 2 feuilles de papier cuisson ou comme ici de feuilles guitare (prévues pour déposer le chocolat après le tempérage, elles sont plastifiées mais ne doivent pas être utilisées pour la cuisson, elles sont réutilisables).
Et étaler la pate entre les feuilles (essayer c'est l'adopter !)
Mettre sur une plaque toujours entre les feuilles et laisser ensuite au frais au moins 3h.

La pâte étalée entre 2 feuilles guitare

 

 

Au bout de ce temps, choisir son ou ses emporte-pièces et sortir la plaque, enlever une feuille et découper

 

Les petits grains d'amandes caramélisés sont bien visibles

 Cuire environ 20 mns selon votre four à 170° .

A surveiller de près car ils bronzent très vite !

Sorter les sablés, laisser refroidir 5mns et ôter de la plaque.

Aussi bons que beaux !

Ensuite, résistez !

Les amandes caramélisées donnent un petit croquant très agréable. Je testerai les prochaines fois avec des morceaux de chocolat, des noix, des noisettes...

A cause de la farine de petit épeautre, cette recette est Phase 2. Un autre essai se fera avec des farines à IG très bas, mais le goût sera t'il toujours aussi proche des sablés de Christine Ferber que j'ai vraiment adorééééééééééééééééééééééééééééé ?

Mais ceci est une autre histoire ....

 

Je vous tiens au courant....