Etoile d'amandes

Encore mes envies de sucré, et d'adapter de vrais gateaux "comme avant". Ce n'est pas toujours heureux mais des fois, ça déchire ! Comme le cake de Thierry Mulhaupt, ici ! Là, j'ai eu envie d'essayer le gateau ultra fondant de Scally, mais en diminuant les proportions par 2 car si ce n'est pas bon, il n'en restera pas ! Et si c'est bon, et ben il n'en restera pas non plus ! Vous suivez mon raisonnement ?

La prochaine fois j'y mettrai un parfum, fleur d'oranger me parait bien, pourquoi pas cannelle, c'est bon pour la glycémie en plus, vanille peut être ?

Bourratif m'a dit Gérard. Personnellement je n'ai pas trouvé mais c'est vrai que ça ne vaut pas un gâteau à la farine blanche. Mais il est bon quand même !

Un IG bas pour ce gâteau au bon goût d'amande

Ingrédients

• 100g de poudre d'amandes
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'agave (environ 40g)
• 70g d'huile d'olive, le goût est neutre à la dégustation
• 50g de fructose
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 yaourt à la grecque (pas acide)
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• fleur d'oranger ou parfum de votre choix
• 100g de farine dont 20g de farine de coco, 30g de son d'avoine, 50g de farine d'orge mondée (pour faire baisser l'IG)
• 1/2 sachet de levure
• un peu de fructose pour le saupoudrage final

Préchauffer votre four à 180°.

• préparer une "pate d'amande" avec la poudre d'amande et le sirop d'agave, bien mélanger et réservez au frais.
•  mélanger l'huile et le fructose et battre au fouet électrique plusieurs minutes jusqu'à ce que l'amalgame soit total.
• Ajouter ensuite la "pate d'amande" en morceaux, et mélénger.
• ajouter les jaunes d'oeufs,  bien mélanger.
• ajouter le yaourt, l'extrait d'amandes, le parfum et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les farines et la levure et bien mélanger .  
• Mettre la pâte dans un moule huilé au pinceau.
• Cuire 15 mns et couvrir d'un papier sulfurisé, il devient vite brun, et continuer la cuisson 15 à 20 mns.
• Faire refroidir, démouler ensuite et saupourdrer de sucre avant de servir.

Mignon de porc et ses tagliatelles Montignac à la crème de truffes

C'est Dimanche, il fait froid dehors et l'envie de cuisiner est là ! YAPLUKA !
J'ai acheté un joli filet mignon de porc, et j'ai reçu mes pâtes Montignac cette semaine. La crème de truffes, je l'ai acheté à Lyon près du Parc de Parilly, chez un petit épicier italien bien sympa. C'est ma copine Claude qui m'y a emmené, et conseillée. Du coup, j'ai fait le plein de crèmes ; truffes, olives. Elles sont très bonnes.

Donc aujourd'hui, c'était pas raviolis mais tagliatelles Montignac, IG 10, compatibles avec tout, avec modération bien sûr.
Et devinez qui en a pris 2 fois ? Pas moi, pourtant c'était tentant....Gérard a adoré !

des pâtes IG 10 pour un repas PL Montignac ! 

Pour 4 personnes

• un gros filet mignon
• 2 échalotes
• 25 cl de crème, soja ou fraîche
• 1 petite boite de champignons de paris émincés
• 3 c. à café de crème de truffes
• 250g de pâtes Montignac (spaghettis ou tagliatelles)
• un peu d'huile d'olive

Dans l'ordre :

• Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Egoutter. Rincer à l'eau froide. Réserver.
• Faire dorer 2 mns sur chaque face le filet mignon avec un peu d'huile d'olive. Enlever et réserver.
• Couper fin les 2 échalotes et les faire suer quelques minutes dans le jus de cuisson avec un peu d'huile d'olive si nécessaire.
• Rincer les champignons et ajouter les aux échalotes transparentes mais cuites. Bien mélanger.
• Saler, poivrer.
• Ajouter la crème de soja ou fraîche, chauffer 2 à 3 mns.
• Ajouter ensuite la crème de truffes, chauffer à nouveau 2 mns, gouter et rajouter un peu de crème de truffes si besoin, c'est selon votre goût.
• Réchauffer vos tagliatelles soit au micro ondes quelques minutes avec un peu d'eau pour éviter de les déssécher, soit dans une casserole avec un peu de crème.
• Couper le filet mignon en tranches d'un gros centimètre et remettre à cuire dans la sauce quelques minutes, il ne doit plus être rosé au centre. Ne l'oubliez pas car il sera sec sinon.
• Servir aussitôt nappé de la sauce.

Bon appétit !

MACARONS A L ANCIENNE IG BAS

Il y a encore pas si longtemps, on trouvait chez les boulangers des macarons très riches en amandes, qui ne ressemblaient en rien aux macarons actuels, meringues aux amandes fourrées à divers parfums.
En rangeant mes vieilles recettes, j'en ai retrouvé une et j'ai eu envie de l'adapter.
Le résultat,  un macaron un peu car le fructose ne "tient" pas le gateau comme le sucre, mais au goût intéressant qui passe sans complexe une envie de sucré.
Bon l'esthétique est à améliorer, mais c'est vite fait, IG bas, et assez bon.

                                                                    Il en manque !
Pour environ 25 macarons

• 175g de poudre d'amandes
• 90g de fructose
• 3 blancs d'oeufs

Battre légèrement les oeufs à la fourchette.
Ajouter le sucre et la poudre d'amandres.
Mélanger les ingrédients.
Faire des tas sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 10 mns à 200°.
Détacher du papier 5 mns après la sortie du four. Laisser refroidir.

MOUSSE AU CHOCOLAT AGAR-AGARIENNE

Cousine Françoise craque pour le chocolat.  Alors quand je lui parle d'une mousse au chocolat ultra légère et à IG bas, elle dit BANKO !
Voilà la mousse spéciale Françoise.

Dessert IG bas, et GP ou PL pour Montignac

Pour 6 verrines environ

• 50 cl de lait de soja ou de vache ou d'amande sans sucre
• 2 g d'agar agar
• 2 blancs d'oeufs battus en neige
• 100g de chocolat 70 % minimum
• 1 c. à soupe de cacao en poudre Van Houten

Mettre à chauffer le lait avec l'agar-agar. Le faire bouillir 1 mn pour que l'agar-agar prenne sa qualité gélifiante.
Puis mettre le cacao en poudre et le chocolat en pistoles ou en morceaux à fondre. Laisser tiédir un peu.
Pendant ce temps, battre les oeufs en neige.
Les mélanger au chocolat délicatement et verser rapidement dans des verrines.
Mettre au frais.

BOEUF BOURGUIGNON façon Montignac

Ma soeur Michelle cuisine divinement. Son Boeuf Bourguignon, par exemple, est à tomber ! Je l'ai souvent copié, mais jamais égalé ! Aujourd'hui, les carottes cuites, la farine, j'évite. Et même si ma soeur adorée est un peu loin, je mange quand même du boeuf bourguignon.
Et comme j'adooooore le Bourguignon, et encore plus quand le thermomètre extérieur affiche -12, j'ai repris la recette de Michel Montignac, enfin presque, mais globalement elle lui ressemble, pour nous régaler d'un Bourguignon à IG bas.

Je l'ai servi avec un trio de fleurettes de chou fleur, brocoli et romanesco, et une petite poêlée d'orge mondée. Ex-cel-lent !

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de joues de boeuf coupée en morceaux de 4 à 5 cm
• 200g de lardons allumettes
• 350g de champignons de paris émincés en boite
• 25 à 40 cl de vin rouge du soleil (Corbières, côtes du Rhône)
• 2 oignons
• 25 à 40 cl de bouillon (pour moi un carré bio aux légumes)
• quelques feuilles de laurier, un peu de thym bref un bouquet garni
• 2 râpures de zeste d'orange, pas plus
• huile d'olive

Couper les oignons fins et faites les cuire avec un fond d'huile d'olive dans une grande cocotte., avec les lardons. Réserver.
Faire revenir ensuite, avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, les morceaux de joues de boeuf. Verser ensuite l'eau et le carré de bouillon.
Puis ajouter les lardons et oignons. Puis le vin rouge, le bouquet garni, le sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h en surveillant de temps en temps que cela n'accroche pas. Rajouter un peu d'eau si nécessaire mais pas trop.
Rincer les champignons, mettre la moitié dans un mixer avec un peu de bouillon de cuisson et mixer, cela doit ressembler à un velouté.
Rajouter ce velouté dans la cocotte avec l'autre moitié des champignons et les 2 râpures de zestes d'orange.
Continuer la cuisson encore 1/2h, retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir dans un joli plat creux ou à l'assiette.

Pour l'orge, je l'ai cuit comme indiqué sur le paquet puis fait sauter avec quelques oignons poêlés.

CLAFOUTIS D ENDIVES FRANC COMTOIS

J'avais sauté sur une promo d'endives, mais j'ai eu peu d'amateurs pour une salade même avec des noix. Il me fallait les cuire, j'ai eu l'idée d'un clafoutis testé avec et sans pâte. Pas mal pour le sans pâte, mais à revoir pour la pâte !

Sans la pâte mais sauvé de justesse d'une faim atroce pour la photo !

Avec la pâte

Personnellement, je préfère sans la pâte qu'il faut vraiment que j'améliore, mais le clafoutis en lui même dé-li-cieux ! Et très simple à faire. Et question IG, c'est bas !

pour la pâte

50g de son de blé ou d'avoine
30g de farine d'amarante
50g de farine de pois chiche
1 pincée de sel
1 oeuf
1 petit suisse
1 c. à soupe de gomasio ou de graines de sésame
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe d'eau si nécessaire

Mélanger les ingrédients secs : farines, son, sel.
Puis faire un puits et y mettre le petit suisse, l'oeuf, l'huile d'olive.
Mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser poser 1/2 heure.
Etaler, j'ai fait 6 ronds que j'ai foncé dans un moule en silicone "briochettes". Attention à la manipulation car la pâte est cassante. Je l'ai mise dehors (il faisait - 8 !) pendant 30 mns, après cela allait mieux.

Pour le clafoutis

4 endives
1/2 saucisse de Montbéliard ou quelques tranches de Morteau, le goût fumé se marie bien à l'endive mais des lardons conviennent très bien aussi.
50 g de Comté râpé
3 oeufs
1/2 briquette de crème de soja
Sel - Poivre - Muscade

Couper les endives très finement et les mettre à étuver 12 mns environ en remuant de temps en temps pour que l'humidité s'évapore. Laisser refroidir.
Couper la saucisse en petits cubes.
Battre 3 oeufs, ajouter la crème de soja, le Comté râpé, l'assaisonnement, puis les endives.
Remplir les moules en silicone, avec et/ou sans pâte.
Cuire 20 mns à four chaud à 200°. Adapter le temps à votre four.
Si vous avez fait avec pâte, démoulez les et remettez au four 6 à 7 mns environ pour sécher la coque.
La farine d'amarante a un IG bas mais reste un peu humide malgré la cuisson.

BONUS

Avec les chutes de pâte, j'ai enrobé les restes de saucisses de Montbéliard et mis à cuire 15 mns en même temps que les clafoutis. Je confirme : la pâte mérite d'être perfectionnée.

Boules Montbeliardes