Pain de mie au son d'avoine express et IG bas

Le plus difficile pour moi dans la méthode des IG bas, c'est de me passer de pain. J'essaie donc diverses recettes pour pallier à ce manque, avec plus ou moins de bonheur.

Ici, pour un petit sandwich, c'est rapide. N'attendez pas le goût d'un vrai pain de mie, mais c'est  correct.

La recette est issue du livre de Damien Galtier, "Encore plus de recettes au son d'avoine" mais il est facile de trouver cette recette sur les blogs divers, Dukan l'a donné également, peut être même en premier...

Mais comment dire qui a inventé ceci ou celà en cuisine aujourd'hui ? Qui a eu l'idée de départ ? Quand je me ballade sur les blogs, les idées des uns et des autres m'interpellent consciemment ou pas d'ailleurs et je les reprends parfois à ma façon ou à la leur. Je ne pense pas toujours à noter qui a donné telle ou telle idée. Peut être qu'eux même l'ont repris de quelqu'un ? Et finalement, c'est ça le partage !

Ingrédients :

j'ai divisé la recette par 2 au cas où je n'aimerai pas, cela donne :

2 petits suisses

3 cà Soupe de son d'avoine

2 oeufs

1 cc de levure chimique

Mixer tous les ingrédients ensemble pendant 1 minute.

Verser dans un moule rectangulaire, comme j'avais divisé ma recette, j'avais peu de pate, je l'ai donc versé dans un tupperware rectangulaire.

Cuire 3 mns au micro ondes (750 à 1000w).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Il est possible de le passer au grille pain pour le rendre plus croustillant.

GATEAU AUX POMMES

Encore une recette de Marie Chioca, un gâteau qui n'a pas eu le temps de vieillir ! Il passe agréablement une envie de sucré, avec un IG assez modéré et une charge glycémique raisonnable, grâce au son d'avoine.

Je n'avais pas de citron, j'ai remplacé par le zeste et le jus d'une orange.

·   100g de farine complète T110 de blé ou de petit épeautre

·   150g de son d’avoine

·   1 sachet de levure à gâteaux

·   6 cuillerées à soupe de sirop d’agave ou de fructose

·   4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

·   3 œufs

·   2 pommes

·   1 orange bio ou non traitée

:

Préchauffer votre  four à 180°C.

Presser l’orange et râper le zeste.

Dans un saladier, mettre la farine, le son d’avoine et la levure. Bien mélanger.

Faire un puits, ajouter sucre, huile, œufs, jus d’orange et zeste, mélanger la pâte au fouet.

Ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en tranches..

Verser dans un moule, je l’ai huilé légèrement au pinceau, puis cuire 35 minutes

FRITTATA DE FRANCOISE IG BAS BIEN SUR !

Aujourd'hui je poste une recette très appétissante de Françoise et Germain, issue du livre du professeur Jenny Brand Miller, à IG inférieur à 50, bas pour elle, que je referai car elle est très tentante ! Peut être même que j'attendrai de la goûter chez Germain et sa charmante épouse finalement !
PL pour Montignac, phase 2 Montignac (merci Gilda pour cette précision) pour moi il semble que cette phase 2 fonctionne bien, lentement mais surement car j'en suis à - 9 kgs depuis janvier 2012 . Et mon diabète s'équilibre. Plutot encourageant !

AUBERGINES façon MOUSSAKA IG BAS ET LIGHT

Que c'est bon une Moussaka ! Mais qu'est ce que c'est gras et lourd à digérer !
Ici ce sont des tranches d'aubergines cuites à la vapeur et une sauce tomate à la viande hachée entre chaque couche. La crème de soja apporte du moelleux. C'est un plat idéal pour un soir car il peut se préparer à l'avance, voire se congeler.

Pas grasse et à IG bas sans remords, PL pour Montignac!

• 2 belles aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50cl de coulis de tomates ou 2 boites moyennes de pulpe de tomates
• 500g de steack haché
• 25cl de bouillon de légumes (préparé avec de l'eau et un carré de bouillon de légumes bio)
• 1 briquette de crème de soja
• Sel - Poivre -
• 50g de gruyère râpé
• un peu d'huile d'olive

Couper les aubergines en tranches de 1cm et les cuire à la vapeur 10 mns, pas trop sinon ça devient de la purée.
Cuire la viande hachée, la réserver.
Emincer l'oignon très finement et le cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter l'ail émincé lui aussi.
Ajouter ensuite la tomate et laisser cuire 10mns à feu doux, rajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 à 15 mns encore. Gouter et assaisonner.
Dans un plat à gratin, mettre une petite louche de sauce tomate, puis une rangée de tranches d'aubergines, arroser de sauce à la viande, recommencer avec les aubergines jusqu'à épuisement, pour finir arroser de sauce, puis de crème de soja, parsemer de râpé et mettre au four 20 mns, environ selon votre four, le dessus doit être gratiné.
Servir chaud.

Pâte au fromage pour une tourte aux pommes sucrée !

• Je suis toujours en quête de THE pâte à tarte idéale, celle qu'on note religieusement dans son cahier de recettes. En lisant un article de Scally qui a réalisé une pâte avec du Cantal  jeune, j'ai voulu tester et l'ai adapté pour un IG au moins modéré à défaut de bas, ce qui, pour une pâte à tarte est correct. 

INGREDIENTS

• 200 g de farine complète de petit épeautre
• 30g de farine d'amarante ou d'orge mondé
• 20 g de son d'avoine
• 100 g d'huile d'olive
• 75 g de Gruyère ou Comté râpé, pas trop fort en tous cas
• Un peu d’eau froide

Dans un grand bol, mettre la farine, creuser un puits et mettre l'huile. Mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.

Ajouter le râpé et pétrir légèrement.

Ajoutant un peu d'eau, pétrir doucement, il faut former une boule.

Etaler la pâte, la mettre dans un moule puis l'oublier au frais une bonne 1/2 heure.

J'ai fait des fonds de tartelettes plats, et garni plusieurs d'entre eux avec des pommes coupées en petits morceaux, un peu de fructose, de la cannelle. J'ai recouvert d'un rond de pâte pour former une tourte et mis à cuire environ 20 mns.

Résultat : on ne sent pas du tout le fromage, et ça donne une pâte un peu craquante, pas mal du tout.

On peut l'utiliser en fond de pizza ou tarte salée.

IG correct pour cette pate craquante !

Crème au chocolat IG très bas

Une recette ultra vite faite de Valérie Cupillard que le livre de Clémence Catz "Tofu soyeux" m'a rappelé. Forte en goût chocolat, sans oeufs, très crémeuse, IG bas, bref elle a tout bon.
A faire de préférence la veille pour le lendemain.

Pour environ 6 verrines

• 400 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat à 75 %
• 1 càc de poudre de cacao sans sucre, pour moi Valrhona
• 1 blanc d'oeuf battu en neige
• 2à 3 càs de sirop d'agave selon le goût

Fondre le chocolat avec une càs d'eau et ajouter la poudre de cacao, et enfin le sirop d'agave. Réserver.
Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux pour l'aérer et ajouter le chocolat fondu.
Enfin, ajouter délicatement le blanc battu en neige.
Verser dans les verrines.
Réserver au frais.

J'ai essayé avec de l'agar-agar, mais ce n'est vraiment pas utile, elle est très bien en crème.

PESTO A LA PISTACHE : A TOMBER !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Gilda en revoyant les quantités : j'ai bien fait ! c'est excellent !

Pour 2 pots de sauce à IG bas :

• 70 à 80g de pistaches
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour une meilleure conservation)
• 1 brique de crème de soja
• 2 gousses d'ail moyennes (pas trop sinon on ne sent plus le goût des pistaches)

Mixer le tout, et verser dans des pots.

A mettre sur des pâtes, des légumes vapeur, du poisson, des viandes, tout ce qu'on veut...

Que 2 pots !