TENTATIVE DE PAIN DE PETIT EPEAUTRE

Pas de recette aujourd'hui, juste une tentative de pain fait avec uniquement du petit épeautre et un peu de gluten pur pour aider  la levée.

Pas encore cuit, voilà ce que ça donne. Si le ramage se rapporte au plumage....

Si l'essai est concluant, je noterai la recette.

POISSON AU LAIT DE COCO

Un filet de Merlu blanc, servi avec une sauce à base de crème fraiche et de crème de coco servi avec du riz à IG Bas, un gratin de chou fleur et un peu de caviar d'aubergines pour la couleur.

Ingrédients :
5cl de crème fraiche ou de soja
5cl de crème de coco
2 échalotes
Sel et poivre
un peu d'huile d'olive

Couper les échalotes finement et les faire suer dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la crème fraiche, remuer et mijoter 3 mns puis ajouter la crème de coco.Cuire à nouveau doucement 3 mns et éteindre.
Faire cuire le poisson à part, avec un peu d'huile d'olive.

Servir en nappant le poisson avec la sauce.

POULET AU "Boursin Cuisine" DE JEAN FRANCOIS PIEGE

Simple et excellent, tout ce que j'aime ! Servi avec une salade verte, des épinards au jus, et un riz Basmati complet à IG 21.

Doré et croustillant

INGREDIENTS

• un poulet fermier bien dodu
• un pot de Boursin cuisine, j'ai choisi ici à l'ail et fines herbes
• un peu de patience...
• 2 échalotes et 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• du riz basmati ou celui bio d"autour du riz"

Il suffit en fait de décoller la peau de la chair du poulet, délicatement pour ne pas la déchirer (j'ai pas réussi à la laisser entière...)
Ensuite avec une poche à douille ou une petite spatule, glisser le Boursin cuisine dans cet espace, le plus largement possible.
J'ai salé et poivré et mis au four pour environ 40 mns (à voir selon votre four).

10 mns avant la fin de la cuisson j'ai mis 2 échalotes et une gousse d'ail coupées très fines dans le jus.

Et en fin de cuisson, j'ai ajouté le riz cuit dans le jus, et bien mélangé.

RIZ BASMATI AU JUS

Un Basmati complet à IG 21, de la Compagnie autour de riz, dont je vous ai déjà parlé. Un riz incollable, cuit en 10 mns, et parfait ici pour accompagner le simplissime mais néanmoins délicieux et moelleux "Poulet farci sous la peau de Jean François Piège".

J'ai simplement ajouté 10 mns avant la fin de la cuisson du poulet, des échalotes hachées et un peu d'ail dans le jus du poulet.

Ensuite j'ai rajouté mon riz Basmati, à ce jus parfumé, ajouté du sel, du poivre et bien mélangé .

Rien n'est resté !

CREME AU CITRON

Un petit goût acidulé pour ce dessert facile à l'IG irréprochable. C'est en ce moment ma base de petite crème dessert simple et favorite que je décline à différents parfums.

Ingrédients :
1 citron
250g de Tofu soyeux
2 à 3 cà s de sirop d'agave, selon votre goût

Mixer le tout et verser dans des verrines. Laisser reposer une nuit si possible. Plusieurs haures au frais en tous cas.

PETITE CREME AUX FRUITS DE LA PASSION IG BAS

Aujourd'hui, j'ai eu envie de fraîcheur. Je suis allée cette semaine avec Agnès manger dans un tout petit restaurant cubain à Besançon : la RUMBA. Très sympa et surtout un rhum excellent !!!
En dessert, nous avons choisi une mousse mangue-passion, pas mal du tout. J'ai acheté des fruits de la passion et en route Simone ! J'avais un reste de jus de mangue que j'ai rajouté à la moitié de la préparation. C'était  encore meilleur !

un index glycémique parfait pour ce dessert frais et léger

INGREDIENTS

200g de Tofu soyeux
2 fruits de la passion murs
2 à 3 càs de sirop d'agave

OPTION
5 cl de jus de mangue ou de jus d'ananas ou 2 càs de lait de coco

Mixer le tout et verser dans des verrines ou une petite jatte.
Réserver au frais une nuit si possible, sinon la crème sera trop fluide.

Bon appétit !

ROULES DE POULET FARCIS

Pour changer des escalopes de poulet poêlées, j'ai eu envie de les rouler, avec une crainte cependant : et si c'était trop sec ? J'ai tartiné les escalopes, poulet et dinde pour comparer, de Boursin cuisine et les ai roulé.
Le poulet a été enfermé dans du film étirable et cuit à la vapeur douce. Résultat : excellent au goût, moelleux, pas du tout sec, mais un peu pâle. La prochaine fois, je ferai une sauce pour l'accompagner. Quand à la dinde, je l'ai poêlée. J'ai moins aimé au goût, c'était à peine plus sec, et légèrement plus fibreux, normal pour de la dinde . Par contre, au niveau visuel, c'était doré et plus joli. Je les ai servi avec des épinards. A perfectionner mais déjà pas mal !

IG BAS et PL pour Montignac

15 à 20 mns à la vapeur douce, emballé dans du film alimentaire

Ingrédients :

4 filets de poulet

1 pot de Boursin cuisine ou un fromage ail et fines herbes dans lequel je rajoute 1 belle cuillère de crème 

Tartiner les escalopes, les assaisonner et les rouler.

Les emballer soigneusement et hermétiquement dans du film alimentaire.

Les cuire 15 à 20 mns dans le panier vapeur, doucement.

Déballer et servir.

RILLETTES DE POULET TOUT EN LEGERETE

Les rillettes, j'adore ça. Avec un bon pain de campagne, hum....Et ça fait longtemps que je n'ai pas mangé ce genre de tartine...C'est lundi, et après un week end cocooning, Mister Frigo me donne moins de choix. Un reste de poulet cuit, du mascarpone, et si je tentais des rillettes rapides  ?  Aussitôt dit, aussitôt fait . Voila le résultat.

Une assiette à IG bas, PL de Montignac avec du Wasa Fibres !

Je l'ai servi sur une pain complet bio de petit épeautre avec un carpaccio de champignons de Paris, et toute la famille s'est régalée ! Mais une belle salade aurait pu les accompagner tout aussi royalement !

Ingrédients :

• 200g de poulet cuit coupés en morceaux
• 50 g de mascarpone
• 1 à 2 càs de yaourt
• 1 càs de crème de soja
• 3  cornichons coupés en morceaux
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1/2 càc de gingembre râpé ou en poudre
• 1 càc de sauce soja
• 1 échalote
• 1gousse d'ail
• Sel et Poivre, un peu de muscade
• Un peu de persil

Mettre tous les éléments coupés en morceaux dans le mixeur et laisser tourner 1 petite minute.
Remplir un pot ou une terrine et laisser au frais au moins 1/2 heure. Saupoudrer de persil avant de servir.

POIVRONS GRILLES

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil !
Elle me rappelle mon enfance, ma mère préparant ces poivrons grillés, leur odeur qui parfumait notre petite cuisine lyonnaise, la cuisine du Sud...
De simples poivrons grillés au four avec un filet d'huile d'olive bien parfumée, et voila une petite entrée ou un accompagnement délicieux. Et au niveau IG, c'est bas même très bas ! Et PL pour Montignac car l'huile est incontournable dans cette recette.

Juste avant d'être pelés

INGREDIENTS

• 2 ou 3 poivrons, choisir plusieurs couleurs
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• huile d'olive

Allumer votre four et placer vos poivrons sur une grille.

Laisser cuire jusqu'à ce que la peau cloque et sèche.

Les enfermer bien hermétiquement ensuite dans un sac congélation, pendant au moins 30 mns pour que
l'humidité décolle la peau du poivron.

Au bout de ce temps, sortir les poivrons un par un et les "éplucher", en tirant la peau simplement. Oter le pédoncule, les graines et les côtes intérieures qui sont plus dures, et couper-les en lanières.

Ecraser les gousses d'ail, mettre un peu d'huile d'olive sur le fond du plat puis déposer vos lanières de poivron, saupoudrer d'un peu de sel, de poivre et arroser largement d'huile d'olive.

Filmer et mettre au frais plusieurs heures ou mieux à faire la veille pour le lendemain !

RIZ AUX CREVETTES façon Byriani

Actuellement, mes essais culinaires ne sont pas "montrables", et pas toujours terribles...
J'ai eu envie de cuisiner un riz basmati complet à IG bas (celui est de 21) découvert récemment. Le riz est long grain et cuit rapidement. "Autour de riz" a un réel esprit solidaire, une éthique, comme ils l'expliquent ici. Et ça me plait bien.
J'ai commandé sur leur e-boutique mais j'ai aussi trouvé une partie de leurs produits à la Biocoop "La Canopée" de Besançon et chez Croc Nature de Serre les Sapins.

Pour mon premier essai, j'ai choisi de réaliser un riz Byriani, recette indienne très parfumée, sauf que je m'y suis prise un peu tard et que j'ai pris un (grand) raccourci pour le réaliser. Le résultat gustatif est correct mais je prendrai prochainement le temps de le faire dans les règles de l'art !

Pour un repas un peu exotique, c'était bien. Ce plat est sans prétention et peut tout aussi bien se décliner avec du curry et un peu de lait de coco, l'IG restera bas, et pour Montignac, c'est PL ou GP car la cuillère à soupe d'huile d'olive peut se réduire un peu mais vu l'IG du riz c'est correct aussi.

INGREDIENTS

• 150g de riz basmati complet
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 2 échalotes
• 2 c à café d'épices Byriani
• quelques crevettes (ou un blanc de poulet coupé en dés) sautées dans un peu d'huile d'olive
• 1 càs d'huile d'olive
• sel

Couper les échalotes très finement et les mettre à fondre avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les épices et laisser cuire en remuant pendant 1mn.
Puis mouiller avec 40 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.
J'ai mis quelques rondelles de courgettes également, pour que le plat soit mieux équilibré diététiquement.
Ajouter le riz en pluie et laisser cuire (10 mns si vous aimez le riz al dente et 13 mns si, comme moi, vous le préférez un peu fondant).
Ajouter les crevettes décortiquées ou le poulet en milieu de cuisson.
Goutez et servez aussitôt.

CHOU FLEUR MOZZARELLA

Pour un repas du soir simple, léger et délicieux. Sauvé de justesse, le temps d'une photo...

toujours IG bas et PL Montignac, pour la Mozzarella, indispensable !

INGREDIENTS

• un petit chou fleur découpé en fleurettes et cuites à la vapeur
• quelques tranches de mozzarella découpées en cubes
• une briquette de crème de soja
• sel - Poivre - Muscade

Dans un plat à gratin, déposer les fleurettes cuites, saler, poivrer, muscader.
Déposer les cubes de mozzarella et verser la crème de soja.
Cuire à four moyen 20 mns environ, selon votre four.
Servir chaud !