Pain de mie au son d'avoine express et IG bas

Le plus difficile pour moi dans la méthode des IG bas, c'est de me passer de pain. J'essaie donc diverses recettes pour pallier à ce manque, avec plus ou moins de bonheur.

Ici, pour un petit sandwich, c'est rapide. N'attendez pas le goût d'un vrai pain de mie, mais c'est  correct.

La recette est issue du livre de Damien Galtier, "Encore plus de recettes au son d'avoine" mais il est facile de trouver cette recette sur les blogs divers, Dukan l'a donné également, peut être même en premier...

Mais comment dire qui a inventé ceci ou celà en cuisine aujourd'hui ? Qui a eu l'idée de départ ? Quand je me ballade sur les blogs, les idées des uns et des autres m'interpellent consciemment ou pas d'ailleurs et je les reprends parfois à ma façon ou à la leur. Je ne pense pas toujours à noter qui a donné telle ou telle idée. Peut être qu'eux même l'ont repris de quelqu'un ? Et finalement, c'est ça le partage !

Ingrédients :

j'ai divisé la recette par 2 au cas où je n'aimerai pas, cela donne :

2 petits suisses

3 cà Soupe de son d'avoine

2 oeufs

1 cc de levure chimique

Mixer tous les ingrédients ensemble pendant 1 minute.

Verser dans un moule rectangulaire, comme j'avais divisé ma recette, j'avais peu de pate, je l'ai donc versé dans un tupperware rectangulaire.

Cuire 3 mns au micro ondes (750 à 1000w).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Il est possible de le passer au grille pain pour le rendre plus croustillant.

GATEAU AUX POMMES

Encore une recette de Marie Chioca, un gâteau qui n'a pas eu le temps de vieillir ! Il passe agréablement une envie de sucré, avec un IG assez modéré et une charge glycémique raisonnable, grâce au son d'avoine.

Je n'avais pas de citron, j'ai remplacé par le zeste et le jus d'une orange.

·   100g de farine complète T110 de blé ou de petit épeautre

·   150g de son d’avoine

·   1 sachet de levure à gâteaux

·   6 cuillerées à soupe de sirop d’agave ou de fructose

·   4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

·   3 œufs

·   2 pommes

·   1 orange bio ou non traitée

:

Préchauffer votre  four à 180°C.

Presser l’orange et râper le zeste.

Dans un saladier, mettre la farine, le son d’avoine et la levure. Bien mélanger.

Faire un puits, ajouter sucre, huile, œufs, jus d’orange et zeste, mélanger la pâte au fouet.

Ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en tranches..

Verser dans un moule, je l’ai huilé légèrement au pinceau, puis cuire 35 minutes

FRITTATA DE FRANCOISE IG BAS BIEN SUR !

Aujourd'hui je poste une recette très appétissante de Françoise et Germain, issue du livre du professeur Jenny Brand Miller, à IG inférieur à 50, bas pour elle, que je referai car elle est très tentante ! Peut être même que j'attendrai de la goûter chez Germain et sa charmante épouse finalement !
PL pour Montignac, phase 2 Montignac (merci Gilda pour cette précision) pour moi il semble que cette phase 2 fonctionne bien, lentement mais surement car j'en suis à - 9 kgs depuis janvier 2012 . Et mon diabète s'équilibre. Plutot encourageant !

AUBERGINES façon MOUSSAKA IG BAS ET LIGHT

Que c'est bon une Moussaka ! Mais qu'est ce que c'est gras et lourd à digérer !
Ici ce sont des tranches d'aubergines cuites à la vapeur et une sauce tomate à la viande hachée entre chaque couche. La crème de soja apporte du moelleux. C'est un plat idéal pour un soir car il peut se préparer à l'avance, voire se congeler.

Pas grasse et à IG bas sans remords, PL pour Montignac!

• 2 belles aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50cl de coulis de tomates ou 2 boites moyennes de pulpe de tomates
• 500g de steack haché
• 25cl de bouillon de légumes (préparé avec de l'eau et un carré de bouillon de légumes bio)
• 1 briquette de crème de soja
• Sel - Poivre -
• 50g de gruyère râpé
• un peu d'huile d'olive

Couper les aubergines en tranches de 1cm et les cuire à la vapeur 10 mns, pas trop sinon ça devient de la purée.
Cuire la viande hachée, la réserver.
Emincer l'oignon très finement et le cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter l'ail émincé lui aussi.
Ajouter ensuite la tomate et laisser cuire 10mns à feu doux, rajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 à 15 mns encore. Gouter et assaisonner.
Dans un plat à gratin, mettre une petite louche de sauce tomate, puis une rangée de tranches d'aubergines, arroser de sauce à la viande, recommencer avec les aubergines jusqu'à épuisement, pour finir arroser de sauce, puis de crème de soja, parsemer de râpé et mettre au four 20 mns, environ selon votre four, le dessus doit être gratiné.
Servir chaud.

Pâte au fromage pour une tourte aux pommes sucrée !

• Je suis toujours en quête de THE pâte à tarte idéale, celle qu'on note religieusement dans son cahier de recettes. En lisant un article de Scally qui a réalisé une pâte avec du Cantal  jeune, j'ai voulu tester et l'ai adapté pour un IG au moins modéré à défaut de bas, ce qui, pour une pâte à tarte est correct. 

INGREDIENTS

• 200 g de farine complète de petit épeautre
• 30g de farine d'amarante ou d'orge mondé
• 20 g de son d'avoine
• 100 g d'huile d'olive
• 75 g de Gruyère ou Comté râpé, pas trop fort en tous cas
• Un peu d’eau froide

Dans un grand bol, mettre la farine, creuser un puits et mettre l'huile. Mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.

Ajouter le râpé et pétrir légèrement.

Ajoutant un peu d'eau, pétrir doucement, il faut former une boule.

Etaler la pâte, la mettre dans un moule puis l'oublier au frais une bonne 1/2 heure.

J'ai fait des fonds de tartelettes plats, et garni plusieurs d'entre eux avec des pommes coupées en petits morceaux, un peu de fructose, de la cannelle. J'ai recouvert d'un rond de pâte pour former une tourte et mis à cuire environ 20 mns.

Résultat : on ne sent pas du tout le fromage, et ça donne une pâte un peu craquante, pas mal du tout.

On peut l'utiliser en fond de pizza ou tarte salée.

IG correct pour cette pate craquante !

Crème au chocolat IG très bas

Une recette ultra vite faite de Valérie Cupillard que le livre de Clémence Catz "Tofu soyeux" m'a rappelé. Forte en goût chocolat, sans oeufs, très crémeuse, IG bas, bref elle a tout bon.
A faire de préférence la veille pour le lendemain.

Pour environ 6 verrines

• 400 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat à 75 %
• 1 càc de poudre de cacao sans sucre, pour moi Valrhona
• 1 blanc d'oeuf battu en neige
• 2à 3 càs de sirop d'agave selon le goût

Fondre le chocolat avec une càs d'eau et ajouter la poudre de cacao, et enfin le sirop d'agave. Réserver.
Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux pour l'aérer et ajouter le chocolat fondu.
Enfin, ajouter délicatement le blanc battu en neige.
Verser dans les verrines.
Réserver au frais.

J'ai essayé avec de l'agar-agar, mais ce n'est vraiment pas utile, elle est très bien en crème.

PESTO A LA PISTACHE : A TOMBER !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Gilda en revoyant les quantités : j'ai bien fait ! c'est excellent !

Pour 2 pots de sauce à IG bas :

• 70 à 80g de pistaches
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour une meilleure conservation)
• 1 brique de crème de soja
• 2 gousses d'ail moyennes (pas trop sinon on ne sent plus le goût des pistaches)

Mixer le tout, et verser dans des pots.

A mettre sur des pâtes, des légumes vapeur, du poisson, des viandes, tout ce qu'on veut...

Que 2 pots !

Etoile d'amandes

Encore mes envies de sucré, et d'adapter de vrais gateaux "comme avant". Ce n'est pas toujours heureux mais des fois, ça déchire ! Comme le cake de Thierry Mulhaupt, ici ! Là, j'ai eu envie d'essayer le gateau ultra fondant de Scally, mais en diminuant les proportions par 2 car si ce n'est pas bon, il n'en restera pas ! Et si c'est bon, et ben il n'en restera pas non plus ! Vous suivez mon raisonnement ?

La prochaine fois j'y mettrai un parfum, fleur d'oranger me parait bien, pourquoi pas cannelle, c'est bon pour la glycémie en plus, vanille peut être ?

Bourratif m'a dit Gérard. Personnellement je n'ai pas trouvé mais c'est vrai que ça ne vaut pas un gâteau à la farine blanche. Mais il est bon quand même !

Un IG bas pour ce gâteau au bon goût d'amande

Ingrédients

• 100g de poudre d'amandes
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'agave (environ 40g)
• 70g d'huile d'olive, le goût est neutre à la dégustation
• 50g de fructose
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 yaourt à la grecque (pas acide)
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• fleur d'oranger ou parfum de votre choix
• 100g de farine dont 20g de farine de coco, 30g de son d'avoine, 50g de farine d'orge mondée (pour faire baisser l'IG)
• 1/2 sachet de levure
• un peu de fructose pour le saupoudrage final

Préchauffer votre four à 180°.

• préparer une "pate d'amande" avec la poudre d'amande et le sirop d'agave, bien mélanger et réservez au frais.
•  mélanger l'huile et le fructose et battre au fouet électrique plusieurs minutes jusqu'à ce que l'amalgame soit total.
• Ajouter ensuite la "pate d'amande" en morceaux, et mélénger.
• ajouter les jaunes d'oeufs,  bien mélanger.
• ajouter le yaourt, l'extrait d'amandes, le parfum et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les farines et la levure et bien mélanger .  
• Mettre la pâte dans un moule huilé au pinceau.
• Cuire 15 mns et couvrir d'un papier sulfurisé, il devient vite brun, et continuer la cuisson 15 à 20 mns.
• Faire refroidir, démouler ensuite et saupourdrer de sucre avant de servir.

Mignon de porc et ses tagliatelles Montignac à la crème de truffes

C'est Dimanche, il fait froid dehors et l'envie de cuisiner est là ! YAPLUKA !
J'ai acheté un joli filet mignon de porc, et j'ai reçu mes pâtes Montignac cette semaine. La crème de truffes, je l'ai acheté à Lyon près du Parc de Parilly, chez un petit épicier italien bien sympa. C'est ma copine Claude qui m'y a emmené, et conseillée. Du coup, j'ai fait le plein de crèmes ; truffes, olives. Elles sont très bonnes.

Donc aujourd'hui, c'était pas raviolis mais tagliatelles Montignac, IG 10, compatibles avec tout, avec modération bien sûr.
Et devinez qui en a pris 2 fois ? Pas moi, pourtant c'était tentant....Gérard a adoré !

des pâtes IG 10 pour un repas PL Montignac ! 

Pour 4 personnes

• un gros filet mignon
• 2 échalotes
• 25 cl de crème, soja ou fraîche
• 1 petite boite de champignons de paris émincés
• 3 c. à café de crème de truffes
• 250g de pâtes Montignac (spaghettis ou tagliatelles)
• un peu d'huile d'olive

Dans l'ordre :

• Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Egoutter. Rincer à l'eau froide. Réserver.
• Faire dorer 2 mns sur chaque face le filet mignon avec un peu d'huile d'olive. Enlever et réserver.
• Couper fin les 2 échalotes et les faire suer quelques minutes dans le jus de cuisson avec un peu d'huile d'olive si nécessaire.
• Rincer les champignons et ajouter les aux échalotes transparentes mais cuites. Bien mélanger.
• Saler, poivrer.
• Ajouter la crème de soja ou fraîche, chauffer 2 à 3 mns.
• Ajouter ensuite la crème de truffes, chauffer à nouveau 2 mns, gouter et rajouter un peu de crème de truffes si besoin, c'est selon votre goût.
• Réchauffer vos tagliatelles soit au micro ondes quelques minutes avec un peu d'eau pour éviter de les déssécher, soit dans une casserole avec un peu de crème.
• Couper le filet mignon en tranches d'un gros centimètre et remettre à cuire dans la sauce quelques minutes, il ne doit plus être rosé au centre. Ne l'oubliez pas car il sera sec sinon.
• Servir aussitôt nappé de la sauce.

Bon appétit !

MACARONS A L ANCIENNE IG BAS

Il y a encore pas si longtemps, on trouvait chez les boulangers des macarons très riches en amandes, qui ne ressemblaient en rien aux macarons actuels, meringues aux amandes fourrées à divers parfums.
En rangeant mes vieilles recettes, j'en ai retrouvé une et j'ai eu envie de l'adapter.
Le résultat,  un macaron un peu car le fructose ne "tient" pas le gateau comme le sucre, mais au goût intéressant qui passe sans complexe une envie de sucré.
Bon l'esthétique est à améliorer, mais c'est vite fait, IG bas, et assez bon.

                                                                    Il en manque !
Pour environ 25 macarons

• 175g de poudre d'amandes
• 90g de fructose
• 3 blancs d'oeufs

Battre légèrement les oeufs à la fourchette.
Ajouter le sucre et la poudre d'amandres.
Mélanger les ingrédients.
Faire des tas sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 10 mns à 200°.
Détacher du papier 5 mns après la sortie du four. Laisser refroidir.

MOUSSE AU CHOCOLAT AGAR-AGARIENNE

Cousine Françoise craque pour le chocolat.  Alors quand je lui parle d'une mousse au chocolat ultra légère et à IG bas, elle dit BANKO !
Voilà la mousse spéciale Françoise.

Dessert IG bas, et GP ou PL pour Montignac

Pour 6 verrines environ

• 50 cl de lait de soja ou de vache ou d'amande sans sucre
• 2 g d'agar agar
• 2 blancs d'oeufs battus en neige
• 100g de chocolat 70 % minimum
• 1 c. à soupe de cacao en poudre Van Houten

Mettre à chauffer le lait avec l'agar-agar. Le faire bouillir 1 mn pour que l'agar-agar prenne sa qualité gélifiante.
Puis mettre le cacao en poudre et le chocolat en pistoles ou en morceaux à fondre. Laisser tiédir un peu.
Pendant ce temps, battre les oeufs en neige.
Les mélanger au chocolat délicatement et verser rapidement dans des verrines.
Mettre au frais.

BOEUF BOURGUIGNON façon Montignac

Ma soeur Michelle cuisine divinement. Son Boeuf Bourguignon, par exemple, est à tomber ! Je l'ai souvent copié, mais jamais égalé ! Aujourd'hui, les carottes cuites, la farine, j'évite. Et même si ma soeur adorée est un peu loin, je mange quand même du boeuf bourguignon.
Et comme j'adooooore le Bourguignon, et encore plus quand le thermomètre extérieur affiche -12, j'ai repris la recette de Michel Montignac, enfin presque, mais globalement elle lui ressemble, pour nous régaler d'un Bourguignon à IG bas.

Je l'ai servi avec un trio de fleurettes de chou fleur, brocoli et romanesco, et une petite poêlée d'orge mondée. Ex-cel-lent !

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de joues de boeuf coupée en morceaux de 4 à 5 cm
• 200g de lardons allumettes
• 350g de champignons de paris émincés en boite
• 25 à 40 cl de vin rouge du soleil (Corbières, côtes du Rhône)
• 2 oignons
• 25 à 40 cl de bouillon (pour moi un carré bio aux légumes)
• quelques feuilles de laurier, un peu de thym bref un bouquet garni
• 2 râpures de zeste d'orange, pas plus
• huile d'olive

Couper les oignons fins et faites les cuire avec un fond d'huile d'olive dans une grande cocotte., avec les lardons. Réserver.
Faire revenir ensuite, avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, les morceaux de joues de boeuf. Verser ensuite l'eau et le carré de bouillon.
Puis ajouter les lardons et oignons. Puis le vin rouge, le bouquet garni, le sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h en surveillant de temps en temps que cela n'accroche pas. Rajouter un peu d'eau si nécessaire mais pas trop.
Rincer les champignons, mettre la moitié dans un mixer avec un peu de bouillon de cuisson et mixer, cela doit ressembler à un velouté.
Rajouter ce velouté dans la cocotte avec l'autre moitié des champignons et les 2 râpures de zestes d'orange.
Continuer la cuisson encore 1/2h, retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir dans un joli plat creux ou à l'assiette.

Pour l'orge, je l'ai cuit comme indiqué sur le paquet puis fait sauter avec quelques oignons poêlés.

CLAFOUTIS D ENDIVES FRANC COMTOIS

J'avais sauté sur une promo d'endives, mais j'ai eu peu d'amateurs pour une salade même avec des noix. Il me fallait les cuire, j'ai eu l'idée d'un clafoutis testé avec et sans pâte. Pas mal pour le sans pâte, mais à revoir pour la pâte !

Sans la pâte mais sauvé de justesse d'une faim atroce pour la photo !

Avec la pâte

Personnellement, je préfère sans la pâte qu'il faut vraiment que j'améliore, mais le clafoutis en lui même dé-li-cieux ! Et très simple à faire. Et question IG, c'est bas !

pour la pâte

50g de son de blé ou d'avoine
30g de farine d'amarante
50g de farine de pois chiche
1 pincée de sel
1 oeuf
1 petit suisse
1 c. à soupe de gomasio ou de graines de sésame
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe d'eau si nécessaire

Mélanger les ingrédients secs : farines, son, sel.
Puis faire un puits et y mettre le petit suisse, l'oeuf, l'huile d'olive.
Mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser poser 1/2 heure.
Etaler, j'ai fait 6 ronds que j'ai foncé dans un moule en silicone "briochettes". Attention à la manipulation car la pâte est cassante. Je l'ai mise dehors (il faisait - 8 !) pendant 30 mns, après cela allait mieux.

Pour le clafoutis

4 endives
1/2 saucisse de Montbéliard ou quelques tranches de Morteau, le goût fumé se marie bien à l'endive mais des lardons conviennent très bien aussi.
50 g de Comté râpé
3 oeufs
1/2 briquette de crème de soja
Sel - Poivre - Muscade

Couper les endives très finement et les mettre à étuver 12 mns environ en remuant de temps en temps pour que l'humidité s'évapore. Laisser refroidir.
Couper la saucisse en petits cubes.
Battre 3 oeufs, ajouter la crème de soja, le Comté râpé, l'assaisonnement, puis les endives.
Remplir les moules en silicone, avec et/ou sans pâte.
Cuire 20 mns à four chaud à 200°. Adapter le temps à votre four.
Si vous avez fait avec pâte, démoulez les et remettez au four 6 à 7 mns environ pour sécher la coque.
La farine d'amarante a un IG bas mais reste un peu humide malgré la cuisson.

BONUS

Avec les chutes de pâte, j'ai enrobé les restes de saucisses de Montbéliard et mis à cuire 15 mns en même temps que les clafoutis. Je confirme : la pâte mérite d'être perfectionnée.

Boules Montbeliardes

QUICHETTE AUX POIREAUX

Un fond de tarte IG BAS, acceptable au niveau goût, c'est une gageure !
J'ai testé ici avec la farine d'amarante donc à IG bas : très correct comme résultat ! assez fin, craquant, pas mal.
.

POUR LA PATE

• 100 g de farine d'amarante ou d'orge mondé
• 25g de gluten pur (parce que la farine d'amarante n'en a pas et donc ne lève pas)
• 8g de levain fermentiscible
• entre 50 et 80g d'eau à 30° pas brulante sinon elle cuit la levure et ne monte pas
• une pincée de sel
• 5g d'huile d'olive

Mélanger bien d'abord la farine et le sel, puis ajouter le levain fermentiscible sec. Attention, le sel annule les effets du levain s'il entre en contact direct avec lui.
Faire un puits au centre, mettre un peu d'eau pour commencer, et l'huile. Et mélanger. rajouter de l'eau tiède par petites touches si nécessaire.
Rajouter un peu de farine si elle est collante, et mélanger quelques minutes.
Laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de la cuisine (ou d'ailleurs).
La pâte ne vas pas monter mais gonfler un peu et elle sera très souple au doigt.
Etaler entre deux feuilles de silicone ou de papier cuisson fariné ! sinon ça colle !

J'aime bien la pâte fine donc j'ai étalé très fin et mis dans des moules à tartelettes TEFAL, le métal conduit mieux la chaleur et cela a donné une croute parfaite, craquante.

Il est possible de faire plus de pâte, de garnir des moules sans les cuire et congeler.

POUR LA GARNITURE

• 2 poireaux coupés fins et cuits à l'étuvée
• 1/2  pot de crème de soja ou fraiche
• des lardons cuits
• un peu de gruyère râpé

Mélanger les poireaux cuits avec les lardons cuits et la crème.
Garnir la pate crue de ce mélange.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four 180° pour 10 à 20 mns selon votre four.
Pour mon vieux four à gaz, cela a duré 15 mns

BONBONS GELIFIES TRES VITE FAITS

J'ai parfois envie d'un goût sucré, un truc vite fait mais IG Bas bien sûr ! Comment faire ? En ouvrant mon placard, j'ai trouvé un pot de confiture Vivis au fructose.  L'idée m'est venue de faire des pates de fruits. Et pourquoi pas ?
De l'agar agar, un moule en silicone, et hop au frais et voilà le résultat ! Après les avoir fait sécher près du "poële", ils sont excellents.

Tout juste démoulées !

Après 48h de séchage à l'air libre

Ingrédients

• un tiers de pot de confiture au fructose, pour moi un fond d'abricots et un fond de fraises
• 3g d'agar agar dilué dans une càs d'eau froide
• 1 càc de sucre de bouleau (XYLITOL)

Mixer puis chauffer la confiture, diluer pendant ce temps l'eau avec l'agar agar et mettre à ébullition durant 1mn pour que l'agar agar puisse gélifier par la suite.
Verser ensuite dans des moules en silicone (c'es très jolis avec les cannelés remplis à un tiers , ou les mini financiers).
Mettre au frais quelques heures.
Démouler et rouler dans le sucre de bouleau.

Deux solutions :

• Soit les manger très vite car cela reste un peu humide et ne se garde pas. 
• Soit les laisser sécher sur une assiette pour qu'ils perdent leur humidité. C'est ce que j'ai fait, c'était vraiment de petits bonbons ! 

CAKE AU CHOCOLAT A IG BAS

 A IG BAS RECETTE DE THIERRY MULHAUPT VERSION 1

Il y a quelques temps chez Mercotte, une recette de cake au chocolat m'avait attirée, en tous cas l'oeil, parce que sucre et farine pour moi, c'est plus d'actualité.
Et puis Scally en a reparlé dans son blog, il avait l'air sympa ce cake, sa consistance avant cuisson de mousse au chocolat m'avait interpellée et c'est de Thierry Mulhaupt, (le fameux !) n'est il pas ?
L'envie de l'adapter m'a donc taraudée, mais comment faire ? Sans farine blanche : pas de moelleux et sans sucre : moins de tenue ! Pour un cake, avouez ça ne le fait pas !

J'ai suivi strictement la recette de Scally et remplacé sucre et farine par leurs équivalents à IG BAS, fructose, farines d'amarante et d'avoine, à IG modéré celle ci mais associée avec le reste, la charge glycémique reste correcte.
Il y aura sûrement une autre version avec un peu moins de fructose car je l'ai trouvé un peu sucré encore à mon goût, avec aussi un transfuge du beurre et une cuisson dans un moule en silicone car le métal de mon vieux moule Tefal aidé de mon vieux four à gaz l'a un peu, comment dire, saisi sur les bords...

Mais je suis très fière du résultat ! Sans levure, il a levé. Voyez par vous même ! Au goût, c'était pas mal du tout !

Pour un grand cake

165 g de très bon chocolat noir (Pistoles de Barry 64 %)
150 g de beurre demi sel mou coupé en morceaux
5 jaunes d’œufs (80g)
65 g de poudre d’amandes
65 g de fructose mixé en sucre glace
4 blancs d’œufs (140 g)
100 g de fructose
40 g de farine de petit épeautre
40g de farine d'amarante
Beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante)
Beurrez le moule et le réserver au frais.
Mixez la poudre d’amandes et le fructose en sucre glace.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Quand il est à 45°C, retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre mou petit à petit, en mélangeant bien.
Ajoutez ensuite les jaunes et mélangez à nouveau.
Ajoutez le mélange poudre d’amandes et fructose glace et touillez encore.
Cela doit ressembler à une pommade mousseuse dixit Scally.
Commencez à monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le fructose en poudre.
Incorporez très délicatement les blancs montés au mélange chocolaté.
Ajouter les farines en les tamisant au-dessus de ce mélange puis incorporez-les délicatement sans trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface puis enfournez pour 50 minutes environ à 170°, mais surveillez bien ! Le mien a brulé sur les bords...
La pointe d’un couteau glissée au milieu du gateau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.

MARMITE DU PECHEUR

Vite pêchée, vite faite, vite mangée ! Et oui, j'ai envie de cuisiner mais pas d'y passer des heures, en tous cas pas aujourd'hui.
C'est Monique, ma belle-soeur, excellente cuisinière et très organisée, qui a fait ce plat un soir que j'étais chez eux.
Quand je lui ai demandé sa recette, elle m'a regardée incrédule : "c'est simple, des fruits de mer surgelés, de la crème, du riz, c'est tout !" .
Tout simple pour elle, mais c'était à tomber ! Monique a toujours de bonnes idées et cuisine avec amour, ça se sent !

repas à IG bas ou PL Montignac

pour 4 personnes
Ingredients :

• 1 sachet de mélange de fruits de mer surgelés (éviter le premier prix si vous avez le choix entre 2)
• 1 sachet de crevettes roses décortiquées
• 25cl de crème liquide fraiche ou de soja
• 40 cl d'eau environ
• 2 oignons moyens
• 1 cas de sauce tomates (pour donner un peu de couleur)
• 1/2 cc de curry en poudre
• 1/2 carré de bouillon de légumes bio
• sel - poivre
• 1 cas d'huile d'olive

Couper et hacher fin les oignons, les faire revenir quelques minutes avec l'huile.
Puis ajouter la tomate, remuer et cuire 1 à 2 minutes à feu moyen toujours en remuant.
Ajouter ensuite un verre d'eau pour liquéfier le fond de sauce. Ajouter le curry.
Cuire 5 mns, ajouter de l'eau si nécessaire.
Puis mettre les fruits de mer encore surgelés, mouiller avec un verre d'eau, il faut que les fruits de mer baignent mais sans être noyés.
Ajouter le bouillon cube.
Cuire 20 mns à feu plutôt doux.
En fin de cuisson, il ne doit pas rester trop de bouillon, sinon en retirer, il pourra servir à faire cuire un peu de quinoa par exemple.
Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, chauffer encore 2 mns et c'est prêt !

GRATIN DE COURGETTES

Comme tout le monde, j'aime bien me simplifier la vie tout en variant les plaisirs. Ce n'est pas la saison des courgettes mais les surgelés me vont parfaitement !

Je fais cuire les courgettes dans ma casserole magique ! Démarrée à froid, cuisson 15 minutes encore surgelées, elles restent fermes et peuvent être déclinées à toutes les sauces !

Là, comme il fait froid, j'avais envie de béchamel que j'ai testé à la farine d'avoine. C'est donc en gratin doré qu'elles ont fini ! voila le résultat ! avec un IG correct.

Pour 4 personnes
Ingrédients :

• un kg de courgettes surgelées ou fraiches
• 25 à 30 cl de béchamel
• option : crème fraiche ou de soja (essayez c'est pas mal)
• 75g de gruyère OU MIEUX du Comté râpé ( et oui, je vis en French County !)
• sel et poivre mais pas trop si la béchamel est déjà bien assaisonnée

Préchauffer le four à 200°.
Je cuis les courgettes dans une sauteuse inox à fond épais, 15 minutes. Possible de les faire cuire vapeur mais attention, elles doivent rester fermes.
Les disposer dans un plat à gratin.
Rajouter  la béchamel et parsemer de râpé.
Eventuellement, rajouter ensuite la crème mais c'est aussi très bon sans.

Cuire 30 minutes à four chaud pour que cela gratine.
Servir.

BECHAMEL INDEX GLYCEMIQUE BAS

Dans certains plats, une bonne béchamel me manque. J'ai essayé avec la farine de pois chiche mais son goût particulier, pas désagréable dans d'autres recettes, me gêne un peu.
J'ai fait divers essais, avec de l'agar agar et d'autres ingrédients possibles. Rien ne m'a satisfait. J'ai donc essayé avec de la farine d'avoine, pas facile à trouver, mais le goût me va mieux, bien mieux.  Par contre, son IG de 40 va me faire privilégier la farine d'amarante, IG 35, mais je ferai un essai ultérieur.

J'ai choisi de la faire à l'huile d'olive, mais j'aurai pu la faire au St Hubert. L'huile d'olive douce, sans saveur prononcée, se marie parfaitement à bon nombre de recettes où on ne l'attends pas. J'ai fait un jour un pain brioché, plus brioche que pain, excellent, sans beurre et à l'huile d'olive. Cela ne s'est pas senti et il a été dévoré ! Par contre, c'est à la farine blanche et donc à éviter.

Elle se tient bien, la prochaine fois je la ferai un peu plus liquide, mais c'était excellent en gratin avec des courgettes (la recette suit).

Pour 25 cl environ :

• 2 cas d'huile d'olive
• 1 à 2 cas de farine d'orge mondée ou soja
• 25 à 30 cl de lait (soja, vache, ou autres)
• sel - poivre - muscade

Je mets ma casserole à chauffer un peu avant d'y ajouter l'huile.
Quand elle est chaude mais non fumante, j'ajoute la farine et je mélange rapidement hors du feu.
Je remets sur le feu et j'ajoute le lait peu à peu, comme pour une béchamel normale en fait.
Toujours en remuant, je laisse épaissir, puis j'assaisonne et c'est prêt !

GALOPIN VERSION SUCREE ET SALEE

Les galopins sont une sorte de mélange entre la crêpe et le pain perdu. Et j'avais envie de crêpes salées et sucrées.
Impossible de prendre la recette originale qui démarre avec de la brioche ou du pain brioché. Je suis donc partie d'un mélange de son d'avoine et de farines d'avoine et d'amarante.
Le résultat est mitigé mais acceptable en tout cas au goût et quoiqu'il arrive à IG bas. Il va falloir travailler à l'amélioration.

En version sucrée, un peu de confiture d'abricots Vivis au fructose, un léger caramel à l'orange et fructose, c'était très bon ! Le visuel mérite d'être revu, en attendant, voila le résultat !

En version salée, j'ai tartiné de fromage type Philadelphia ou Elle et Vire, un tour de moulin à poivres et baies roses et posé un rectangle de saumon fumé dessus, c'était excellent !
Tellement excellent que je n'ai pas eu le temps de prendre la photo !

Voici la recette de base susceptible d'être modifiée lors des essais à venir :

• 6 cuillères à soupe (cas) de son d'avoine
• 6 cas de farine d'avoine que l'on trouve ici
• 3 cas de farine d amarante trouvée aussi ici
• 10 g de levain fermentiscible ou de SAF INSTANT (magasins bio)
• lait au choix ; vache, soja, amandes ou autres

Mélanger d'abord les ingrédients secs entre eux, puis partager en deux si vous voulez faire les 2 versions.
Pour la version au sucre, rajouter du fructose selon votre goût, pour moi ce fut

• 2 cas de fructose et quelques zestes d'orange

Faites tiédir le lait, (trop chaud il tuerait la levure et vous perdriez ce coté moelleux), et recouvrez vos ingrédients secs avec ce liquide.
Mélanger, la pate doit etre un peu épaisse, et laisser reposer à température ambiante 2h. La pate va gonfler un peu.

Dans la pate salée, au bout de ce temps, j'ai ajouté 40g de gruyère rapé, et fait cuire comme de petits blinis, avec un peu d'huile d'olive. Cela reste plus humide qu'une crêpe connue mais c'est une première approche intéressante.

Une fois cuits, j'ai tartiné avec du fromage Philadelphia et ajouté un peu de saumon fumé, ma fille (assez difficile) s'est régalée ! Et moi avec !

Bon appétit !